Descomposici N De Los Alimentos
Páginas: 3 (619 palabras)
Publicado: 14 de junio de 2015
Descomposición de los alimentos
¿Qué es la descomposición de los alimentos?
La descomposición de los alimentos se debe a la acción de microorganismos como las bacterias que se encuentran presentesen el medio ambiente. Pero los alimentos también se echan a perder debido a temperaturas altas, humedad, luz, oxigeno o simplemente con el paso del tiempo.
¿Qué es una encima?
Los enzimas soncompuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas.
¿En qué consiste el proceso vital y no vital?
Vitales son los microorganismos (como las bacterias delmedio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos.
¿En qué consisten y cuáles son los métodos de conservación?
Refrigeración
CongelaciónPasteurización
La refrigeración:
Los métodos de refrigeración y de congelación permiten evitar los efectos del calor sobre los alimentos. La refrigeración consiste en hacer descender la temperatura de losalimentos hasta valores próximos a los 0º C, pero sin llegar a la formación de hielo. Las neveras son un ejemplo del uso de la refrigeración para conservar alimentos. La refrigeración también seemplea a nivel industrial para almacenar grandes cantidades de productos (frutas, hortalizas, carnes, etc.) y en el transporte (camiones, vagones de ferrocarril, barcos). Los alimentos refrigerados puedenconservarse durante un lapso de tiempo que va desde uno o dos días (mariscos, pescados) hasta meses (huevos).
Congelar un alimento:
Es hacer descender su temperatura por debajo de los 0º C.Frecuentemente se emplea la ultra congelación, la congelación ultrarrápida hasta temperaturas de entre 18º y 40º C. Así se evita que se formen grandes cristales de hielo, que alterarían la textura de losproductos. Al descongelar los alimentos ultra congelados, éstos conservan unas características mucho más parecidas a las de los alimentos frescos. La ultra congelación destruye hasta un 50% de los...
¿Qué es la descomposición de los alimentos?
La descomposición de los alimentos se debe a la acción de microorganismos como las bacterias que se encuentran presentesen el medio ambiente. Pero los alimentos también se echan a perder debido a temperaturas altas, humedad, luz, oxigeno o simplemente con el paso del tiempo.
¿Qué es una encima?
Los enzimas soncompuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas.
¿En qué consiste el proceso vital y no vital?
Vitales son los microorganismos (como las bacterias delmedio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos.
¿En qué consisten y cuáles son los métodos de conservación?
Refrigeración
CongelaciónPasteurización
La refrigeración:
Los métodos de refrigeración y de congelación permiten evitar los efectos del calor sobre los alimentos. La refrigeración consiste en hacer descender la temperatura de losalimentos hasta valores próximos a los 0º C, pero sin llegar a la formación de hielo. Las neveras son un ejemplo del uso de la refrigeración para conservar alimentos. La refrigeración también seemplea a nivel industrial para almacenar grandes cantidades de productos (frutas, hortalizas, carnes, etc.) y en el transporte (camiones, vagones de ferrocarril, barcos). Los alimentos refrigerados puedenconservarse durante un lapso de tiempo que va desde uno o dos días (mariscos, pescados) hasta meses (huevos).
Congelar un alimento:
Es hacer descender su temperatura por debajo de los 0º C.Frecuentemente se emplea la ultra congelación, la congelación ultrarrápida hasta temperaturas de entre 18º y 40º C. Así se evita que se formen grandes cristales de hielo, que alterarían la textura de losproductos. Al descongelar los alimentos ultra congelados, éstos conservan unas características mucho más parecidas a las de los alimentos frescos. La ultra congelación destruye hasta un 50% de los...
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