Descomposicion De Alimentos

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Cuando un alimento entra en etapa de descomposición, no solo cambia su apariencia y sabor, si no que también representa un peligro a la salud si es ingerido.
¿Por qué se descomponen losalimentos?

Los alimentos cuando entran en contacto con el aire, después de un tiempo, se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor. Así, la carne se pudre, las frutas frescas fermentan y el pan tomaun color oscuro verdoso. Para evitar que esto suceda, se deben guardar y proteger a fin de que duren más tiempo, no pierdan su valor nutritivo y no tengan que ser desechados. Pero también porqueexisten dos tipos de fenómenos:

Fenómenos vitales o por fenómenos no vitales.

FENOMENOS VITALES: Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microrganismos (como lasbacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos.

FENOMENOS NO VITALES: Pero los alimentos se alteran también por procesos no vitales.Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el tiempo.

Las bacterias y los hongos son los principales agentes dedescomposición, por lo que reciben también el nombre de descomponedores.

¿Se puede evitar que se deterioren los alimentos?
Para impedir que estos indeseables fenómenos vitales se produzcan, se debe eliminar elaire, el agua y el calor excesivos. Los métodos que impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos se llaman Métodos Indirectos de Conservación.
¿ Cuales son las bacterias que hacen que losalimentos se descompongan?
1) Campylobacter jejuni 
Es la causa mas común de diarrea; Origen: Carnes y pollos crudos o mal cocinados, leche cruda y agua sin tratamiento

2) Salmonella 
Es lasegunda causa más común de enfermedades transmitidas por alimentos. Es responsable de millones de casos al año de enfermedades transmitidas por alimentos; Origen: huevos crudos y mal cocidos, pollos...