Descomposicion De Los Alimentos

¿Porque se descomponen los alimentos?
Las principales causales de la descomposición de los alimentos por fenómenos vitales son:

-Bacterias del medio ambiente

microorganismos-Parasitos propios de los alimentos


-Enzimas de los alimentos que son compuestos biológicos que catalizan reacciones químicas especificas

Los microorganismos y las enzimas producen ladescomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación en las sustancias que componen los alimentos




¿Se puede evitar la composición?


Para evitar esteproceso se necesitan de ciertas condiciones apropiadas, el acceso del aire, la humedad, y la temperatura (calor excesivo) deben ser eliminadas.






Métodos indirectos de conservación
(Procesosvitales)


-Envasados al vacío

Alimentos en envases de vidrio.
Consiste en la eliminación del aire o del oxigeno de los envases o embalajes, impidiendo así que el alimento tenga contacto conmicroorganismos del aire o del medio ambiente, quedando también protegidos de la suciedad u otras contaminaciones











-Deshidratación o Desecación

Permite la eliminación delagua.
Es un proceso metódico, progresivo y continuo, donde se aplica la cantidad de calor necesaria para extraer el agua de los alimentos



Otra manera es añadir a los alimentos sustancias muysolubles como:





sal

carnes saladas








azúcar

conservas de frutas, mermelada, confituras, etc.


















-Refrigeración y CongelaciónPermite evitar los efectos del calor sobre los alimentos.
Consiste en hacer descender la temperatura de los alimentos hasta valores próximos a los 0 C sin llegar a la formación de hielo.
También se empleaa nivel industrial para almacenar productos (frutas, hortalizas, carnes, etc.); En transportes (camiones, barcos, ferrocarril) ya que, pueden conservarse durante un lapso de tiempo (uno o dos...