Descremado De Leche
Páginas: 2 (452 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2012
Leche descremada
La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema de leche (o nata) y mantequilla.
Esteproducto está especialmente indicado para regímenes dietéticos en los que se prohíbe el consumo de leche "completa" o "entera", ya que su crema contiene ácidos grasos saturados que elevan los niveles decolesterol sanguíneo.
Según el INTA los componentes de la grasa de la leche o grasa butirosa, de acuerdo a su impacto sobre la salud humana, son: perjudiciales (aumentan el colesterol LDL), neutros(aportan calorías pero no generan colesterol) y beneficiosos (Omega 9 y los ácidos linoleicos conjugados). Modificando la alimentación de las vacas se puede aumentar la proporción de componentesbeneficiosos para la salud.[1
DETALLE DE PROCESO - DESCREMADO
I. INTRODUCCIÓN
La centrifugación de la leche se realiza con la finalidad de separar la grasa de la leche y obtener dos productos: cremade leche y leche descremada. Se fundamenta en la diferencia de densidades de las partículas como las de grasa para así, por medio de este método físico, extraerla.
Para poder realizar una buenaextracción de grasa, es necesario tener en cuenta las variables que afectan el proceso como la temperatura, la presión, el caudal de flujo, el estado de la leche, etc. Es una operación muy sencillasiempre y cuando se trabaje adecuadamente y con los parámetros bajo control.
El objetivo de descremar una leche es la derivación de la crema para otros productos derivados lácteos puesto que el mayorvalor de la leche se encuentra precisamente en la grasa que se obtiene de ella.
II. OBJETIVOS
✓ Familiarizarse con la operación y manejo de la descremadora.
✓ Identificar las partes de ladescremadora.
III. MARCO TEÓRICO
1. Desnatado Centrífugo
La leche se calienta a unos 35ºC y luego se introduce en el recipiente de la desnatadora, que gira a gran velocidad. La leche desnatada y...
La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema de leche (o nata) y mantequilla.
Esteproducto está especialmente indicado para regímenes dietéticos en los que se prohíbe el consumo de leche "completa" o "entera", ya que su crema contiene ácidos grasos saturados que elevan los niveles decolesterol sanguíneo.
Según el INTA los componentes de la grasa de la leche o grasa butirosa, de acuerdo a su impacto sobre la salud humana, son: perjudiciales (aumentan el colesterol LDL), neutros(aportan calorías pero no generan colesterol) y beneficiosos (Omega 9 y los ácidos linoleicos conjugados). Modificando la alimentación de las vacas se puede aumentar la proporción de componentesbeneficiosos para la salud.[1
DETALLE DE PROCESO - DESCREMADO
I. INTRODUCCIÓN
La centrifugación de la leche se realiza con la finalidad de separar la grasa de la leche y obtener dos productos: cremade leche y leche descremada. Se fundamenta en la diferencia de densidades de las partículas como las de grasa para así, por medio de este método físico, extraerla.
Para poder realizar una buenaextracción de grasa, es necesario tener en cuenta las variables que afectan el proceso como la temperatura, la presión, el caudal de flujo, el estado de la leche, etc. Es una operación muy sencillasiempre y cuando se trabaje adecuadamente y con los parámetros bajo control.
El objetivo de descremar una leche es la derivación de la crema para otros productos derivados lácteos puesto que el mayorvalor de la leche se encuentra precisamente en la grasa que se obtiene de ella.
II. OBJETIVOS
✓ Familiarizarse con la operación y manejo de la descremadora.
✓ Identificar las partes de ladescremadora.
III. MARCO TEÓRICO
1. Desnatado Centrífugo
La leche se calienta a unos 35ºC y luego se introduce en el recipiente de la desnatadora, que gira a gran velocidad. La leche desnatada y...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.