descremado
Páginas: 4 (854 palabras)
Publicado: 8 de diciembre de 2013
DESCREMADO
1. INTRODUCCION
El descremado de la leche es un proceso muy importante para obtener una buena calidad de la leche, se realiza por diferentes medios pero el más útil y rápido es pormedio de la centrifugación.
La centrifugación de la leche se realiza con la finalidad de separar la grasa de la leche y obtener dos productos: crema de leche y leche descremada. Se fundamenta en ladiferencia de densidades de las partículas como las de grasa para así, por medio de este método físico, extraerla.
Para poder realizar una buena extracción de grasa, es necesario tener en cuenta lasvariables que afectan el proceso como la temperatura, la presión, el caudal de flujo, el estado de la leche, etc. Es una operación muy sencilla siempre y cuando se trabaje adecuadamente y con losparámetros bajo control.
El objetivo de descremar una leche es la derivación de la crema para otros productos derivados lácteos ya que el mayor valor de la leche se encuentra precisamente en la grasa quese obtiene de ella.
En la planta de derivados lácteos de la facultad de agronomía se realiza este tipo de descremado con centrifugadoras, donde se obtiene crema de leche y leche descremada, se realizola visita a la misma y se observo el funcionamiento de la maquina.
OBJETIVOS:
Objetivo general: realizar la visita a la planta de derivados lacteos y observar el funcionamiento de la maquinacentrifugadora
Objetivos específicos:
conocer las condiciones en las que se encuentra la centrifugadora
aprender sobre el funcionamiento de la centrifugadora
aprender la razón principal deldescremado
2. REVISION BIBLIOGRAFICA
La grasa es una fuente concentrada de energía, por lo que su reducción contribuye a reducir la cantidad de calorías que se consume. La leche semidesnatada tieneaproximadamente dos tercios de las calorías de la leche entera, y la desnatada sólo la mitad.
En la industria alimentaría es común separar un componente de una mez cla líquido-líquido cuando ambos...
1. INTRODUCCION
El descremado de la leche es un proceso muy importante para obtener una buena calidad de la leche, se realiza por diferentes medios pero el más útil y rápido es pormedio de la centrifugación.
La centrifugación de la leche se realiza con la finalidad de separar la grasa de la leche y obtener dos productos: crema de leche y leche descremada. Se fundamenta en ladiferencia de densidades de las partículas como las de grasa para así, por medio de este método físico, extraerla.
Para poder realizar una buena extracción de grasa, es necesario tener en cuenta lasvariables que afectan el proceso como la temperatura, la presión, el caudal de flujo, el estado de la leche, etc. Es una operación muy sencilla siempre y cuando se trabaje adecuadamente y con losparámetros bajo control.
El objetivo de descremar una leche es la derivación de la crema para otros productos derivados lácteos ya que el mayor valor de la leche se encuentra precisamente en la grasa quese obtiene de ella.
En la planta de derivados lácteos de la facultad de agronomía se realiza este tipo de descremado con centrifugadoras, donde se obtiene crema de leche y leche descremada, se realizola visita a la misma y se observo el funcionamiento de la maquina.
OBJETIVOS:
Objetivo general: realizar la visita a la planta de derivados lacteos y observar el funcionamiento de la maquinacentrifugadora
Objetivos específicos:
conocer las condiciones en las que se encuentra la centrifugadora
aprender sobre el funcionamiento de la centrifugadora
aprender la razón principal deldescremado
2. REVISION BIBLIOGRAFICA
La grasa es una fuente concentrada de energía, por lo que su reducción contribuye a reducir la cantidad de calorías que se consume. La leche semidesnatada tieneaproximadamente dos tercios de las calorías de la leche entera, y la desnatada sólo la mitad.
En la industria alimentaría es común separar un componente de una mez cla líquido-líquido cuando ambos...
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