Descripción Del Proceso Del Pan

Descripción del proceso del pan, procedimiento detallado.
Recepción y almacenamiento de la harina

La harina es transportada a granel en camiones de donde es llevada a través de untransportador neumático a un silo de almacenamiento donde permanece hasta su consumo en el proceso de producción. |
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Pesaje

Los componentes requeridos para elaborar la masa son pesados en recipientesde acero inoxidable colocados sobre básculas. La calidad del pan dependerá ampliamente del correcto balance de los componentes de la masa: harina, sal, azúcar, levadura y leche - o agua. | |Mezclado
Una vez pesados los componentes se mezclan para formar la masa. Para la producción de pan industrial se requiere de una mezcla fuerte para reducir el tiempo de leudación. En las mezcladorasindustriales la masa se agita a unas 400 rpm por un tiempo no menor de cinco minutos. La temperatura del mezclado es controlada para mantenerla cercana a los 28ºC, propiciando la actividad y crecimientode la levadura. Como resultado del mezclado se obtiene una masa consistente y elástica.
División
La masa mezclada ingresa a una máquina divisora donde se fracciona en partes de igual peso paragarantizar un producto Homogéneo al final del proceso.
Moldeo
La masa dividida ingresa a una máquina de moldeo que le da la forma a cada fracción de masa dividida. Esta etapa es también importantepara garantizar un producto Homogéneo.
Leudación
La leudación, fermentación o crecimiento es la etapa en la cual se produce el crecimiento de la masa por acción de la levadura. Cuando las levadurasse activan inician un proceso de digestión de las azúcares disponibles como sacarosa - azúcar comercial -, dextrosa - producto de la ruptura del almidón del trigo durante la molienda y el mezclado - yla lactosa presente en la leche. La levadura digiere los azúcares convirtiéndolos en alcohol y liberando gas carbónico, creando bolsas de gas que producen la expansión de la masa, dándole...