Descripci N Del Champi N

Descripción del Champiñón:
El champiñón es un hongo formado por un sombrero de forma semiesférica o plana y pie cilíndrico, normalmente blanco. Sombrero de 5 a 12 cm de diámetro, inicialmente hemiesférico que luego pasa a plano-convexo. Cutícula blanca con fibrillas y escamitas mas oscuras, pasa a color cremosoen la madurez. Láminas desiguales, rosa al principio que pasan a marrón chocolate. Pie cilíndrico blanco con anillo en la parte superior que se desintegra fácilmente. Esporada marrón chocolate. Carne blanca con tonos rosados alcorte, de sabor agradable y olor poco perceptible.
Entre las laminillas están las esporas, aunque el champiñón comercial se reproduce por unas hifas blancas (masas algodonosas) existentes en el suelo, que constituyen el denominado micelio del hongo, de donde arranca el pedúnculo.
El champiñón no tiene clorofila y vive como saprofito en el estiércol en descomposición. Existen champiñonessilvestres que crecen en el monte bajo, huertas, prados y sotobosque hifas encargada de la nutrición de los hongos.
Morfología de Agaricus bisporus El champiñón vive como saprofito sobre materia vegetal en descomposición. El pileo es la parte más carnosa del hongo, tiene forma globosa, textura lisa, de color blanco (figura 33). El tamaño puede alcanzar 9 cm de diámetro según la edad, pero desde el puntode vista comercial no interesa que llegue a tener este tamaño. El himenio está situado en la parte inferior del pileo y está formado por numerosas laminillas, dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del pileo; dichas laminillas son rosadas al principio y después se vuelve pardo e incluso negro. El velo está formado por un conjunto especial de células flexiblesque protegen a las esporas y el himenio durante el período de desarrollo del hongo, hasta que adquieren el grado de madurez óptimo. Cuando este llega a la madurez, el velo se rasga, permitiendo así la liberación de las esporas y sólo queda de él un pequeño trozo unido al estípite, llamado anillo. El estípite es la parte del hongo que sirve de soporte al sombrero; tiene forma cilíndrica y por suparte inferior está unido al micelio que crece en el sustrato
Importancia del champiñón El champiñón es el hongo comestible más cultivado y antiguo del mundo. Su historia data desde 1650 cuando cultivadores de melón de la región de París, Francia, descubrieron por casualidad esta posibilidad al verlos crecer sobre compost usado, procedente de las camas calientes que contenían estiércol de loscultivos de melones regadas con el agua utilizada para lavar champiñones recolectados del campo
s. Debido a su composición, el champiñón posee particular importancia con relación a este aspecto. El contenido nutricional siempre vendrá condicionado por varios factores: Si es silvestre o cultivado, el medio en que crece (contenidos de humedad y materia orgánica), el tipo de sustrato y las condiciones demanejo en que se cultiva. Los champiñones pueden cubrir en parte, los requerimientos de proteína en la nutrición 54humana, ya que el contenido en ellos oscila entre 2.95 y 3.7 por ciento del peso fresco, con valor nutritivo superior al de la mayor parte de hortalizas. El champiñón es útil en caso de personas con problemas con la digestión de la carne porque contiene proteínas fácilmente asimilabless rico en varias vitaminas como vitamina A (especialmente los silvestres), tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido ascórbico (vitamina C) que se pierde si no son frescos, ergosterina (pro-vitamina D2) y la biotina (vitamina H). También contiene un importante nivel de ácido fólico que puede estimular la curación de la anemia. Más que una cantidad importante de minerales, contiene variedad de estos,...