Descripci N Del Proceso De Producci N Y Envasado VINO DE ARANDANO
Páginas: 2 (321 palabras)
Publicado: 27 de julio de 2015
Descripción del proceso de producción y envasado
El vino de arándano es una bebida obtenida a partir de la fermentación del zumo de la fruta mediante la acción de levaduras, convirtiendo losazucares que contiene el jugo del arándano en alcohol. Todos los vinos son hechos en un proceso común, con variaciones deacuerdo al tipo que se pretende producir, dicho proceso está compuesto poruna serie de etapas establecidas y son las siguientes:
1. Plantación
2. Cosecha. Cuando el arándano ha alcanzado su punto de maduración óptimo es cosechado. Este momento dependerá del tipo dearándano, la región, las condiciones climáticas de ese año e incluso el tipo de vino a elaborar. La cosecha puede realizarse de forma manual (obreros que cortan racimo a racimo con tijerasespeciales) ò mecánica (una maquina especialmente diseñada, que penetra por las hileras, removiendo la planta y recogiendo los frutos).
3. Transporte a la bodega. Es un momento delicado que debe realizarsede la forma menos agresiva, evitando que el arándano sufra presiones excesivas y se rompa provocando fermentaciones tempranas.
4. Descarga. Se realiza sobre la tolva de recepción, una especiede pirámide trunca invertida, que ira acumulando el arándano sobre una cinta “sin fin” que la transportara a la estrujadora. En la tolva se analiza el fruto para determinar su estado sanitario ysu contenido en azucares y ácidos.
5. Estrujado-Prensado
6. Despatillado
7. Fermentación-Maceración
8. Remontado
9. Descube
10. Fermentación malolàctica
11. Trasiegos
12. Selección
13.Crianza
14. Embotellado
Mediante los gráficos inferiores se puede ver la secuencia completa de dicho proceso dentro de la bodega, desde la recepción del arándano, hasta que las botellas salenperfectamente etiquetadas y disponibles para los clientes:
http://www.melgavinos.com/PaginaAuxiliar~x~Proceso-de-Elaboracion-del-Vino~IDPaginaAuxiliar~37.html...
El vino de arándano es una bebida obtenida a partir de la fermentación del zumo de la fruta mediante la acción de levaduras, convirtiendo losazucares que contiene el jugo del arándano en alcohol. Todos los vinos son hechos en un proceso común, con variaciones deacuerdo al tipo que se pretende producir, dicho proceso está compuesto poruna serie de etapas establecidas y son las siguientes:
1. Plantación
2. Cosecha. Cuando el arándano ha alcanzado su punto de maduración óptimo es cosechado. Este momento dependerá del tipo dearándano, la región, las condiciones climáticas de ese año e incluso el tipo de vino a elaborar. La cosecha puede realizarse de forma manual (obreros que cortan racimo a racimo con tijerasespeciales) ò mecánica (una maquina especialmente diseñada, que penetra por las hileras, removiendo la planta y recogiendo los frutos).
3. Transporte a la bodega. Es un momento delicado que debe realizarsede la forma menos agresiva, evitando que el arándano sufra presiones excesivas y se rompa provocando fermentaciones tempranas.
4. Descarga. Se realiza sobre la tolva de recepción, una especiede pirámide trunca invertida, que ira acumulando el arándano sobre una cinta “sin fin” que la transportara a la estrujadora. En la tolva se analiza el fruto para determinar su estado sanitario ysu contenido en azucares y ácidos.
5. Estrujado-Prensado
6. Despatillado
7. Fermentación-Maceración
8. Remontado
9. Descube
10. Fermentación malolàctica
11. Trasiegos
12. Selección
13.Crianza
14. Embotellado
Mediante los gráficos inferiores se puede ver la secuencia completa de dicho proceso dentro de la bodega, desde la recepción del arándano, hasta que las botellas salenperfectamente etiquetadas y disponibles para los clientes:
http://www.melgavinos.com/PaginaAuxiliar~x~Proceso-de-Elaboracion-del-Vino~IDPaginaAuxiliar~37.html...
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