Descripci N Del Proceso

Descripción del proceso:
1. Recepción:
Las materias primas, insumos y materias de empaque son contados o pesados en la recepción anotando sus características. Por cada lote que se compra se solicitaa los proveedores, los correspondientes certificados de calidad y en caso de no tenerlo o de duda se envía muestras o se solicita el muestreo a un laboratorio de análisis acreditado por INDECOPI.
Ala vez se realiza un análisis físico – organoléptico por parte del supervisor de calidad, rechazando las materias primas que no se ajustan a las normas de calidad exigidos por la empresa.
2.Almacenaje:
Tanto las materias primas e insumos tienen un almacenaje separado así como los materiales de empaque.
Las condiciones de almacenaje son: bajo techo, fresco, seco, ventilado; se utilizan base demadera y no inciden los rayos solares que puedan originar algún tipo de deterioro.
Las materias primas e insumos que ingresan primero son las primeras en ser utilizadas (PEPS).
3. Pesado y Dosimetría:
Lasmaterias primas e insumos se pesan de acuerdo a la formulación del programa.
Los pesos se controlan en balanzas calibradas y las bolsitas y bolsones se cuentan de acuerdo a la producción del día.
4.Amasado – Sobado:
Amasado: esta operación se desarrolla en una amasadora – sobadora y tiene la finalidad de lograr una distribución completa y uniforme de los ingredientes en la masa juntos con elagua. La operación dura 7 minutos.
Sobado: es la operación continua de la sobadora por espacio de 8 minutos, que somete al gluten a una serie de fuerzas físicas que lo desarrollan, lo vuelve más elásticoy flexible, mientras su capacidad de absorción de agua, para formar y desarrollar adecuadamente el gluten en la masa.
5. Pesado de la Masa:
En esta operación es pesada la masa en una balanza segúnel peso establecido.
6. División de la Masa:
Este se realiza con el objeto de asegurar siempre un tamaño uniforme del mismo rendimiento década bolillo. Se realiza en una maquina divisora la cual...