Descripcion De Aeu De Vie

Fermentation des fruits
Soigneusement sélectionnés, les fruits sont recueillis en fûts ou en cuves verrées. Tassés sous leur propre poids, ils forment rapidement une masse pâteuse et sucrée. Lafermentation s’établit au bout de deux jours sous l’action des levures naturelles des fruits. La masse se recouvre alors d’écume et devient tumultueuse. En une dizaine de jours, la plus grande partie dusucre des fruits est alors transformée en alcool. La fermentation est ensuite ralentie pour s’arrêter définitivement après six semaines. Cette étape essentielle est attentivement surveillée par ledistillateur et c’est là que son fameux ‘tour de main’ s’impose. Les fûts et les cuves sont ensuite hermétiquement scellés jusqu’à la distillation.
Macération des baies. Les framboises et les baiessauvages ont une teneur en sucre très faible. Aussi une fermentation ne produirait pratiquement pas d’alcool. Elles doivent donc macérer dans de l’eau de vie pendant un mois au minimum. Une légèrefermentation se produit pendant cette période. Le mélange est ensuite distillé.
Fermentación de las frutas.
Las Frutas cuidadosamente seleccionadas se recolecta en tambores o tanques Verrees. Para llevarpor su propio peso, rápidamente se forma una pasta y dulces. La fermentación se inicia después de dos días bajo la acción de las levaduras naturales de frutas. La pasta se cubre con espuma y se vuelveturbulento. En diez días, la mayoría de la azúcar de la fruta se transforma en alcohol. La fermentación es entonces lento y finalmente se detiene después de seis semanas. Este paso esencial es vigiladacuidadosamente por el destilador y ahí es donde su famoso 'instante' es necesario. Tambores y tanques de entonces se cierra herméticamente para la destilación.
Fresas molidas. Frambuesas y morassilvestres tienen un contenido muy bajo de azúcar. Como la fermentación se produce prácticamente nada de alcohol. Por lo tanto, debe empapado en aguardiente durante un mes por lo menos. Una ligera...