descripcion de menu para cocinar y montaje de cena para matrimonio

Entrada
Camarones, reineta y salmón preparados al estilo peruano
con ensalada de rúcula, berros, choclos y tomatito baby

Principal
Filete con salsa 3 pimientas; acompañamiento por definir,tres opciones:
Papas duquesa con salsa de selección de champiñones
Cous cous con verduras al curry
Cous Cous a la naranja en aceite de oliva a la menta


Entrada

Ceviche de reineta con salmosy camarones con mini ensalada sobre tostada de papa picante.

Ingredientes 2 personas

-100 gr. de salmón
-100 gr. reineta o blanquillo
-1 papa
-½ pimentón rojo, verde
-1 palta
-1 chalota-½ pepino sin pepas
-camarón (2 colitas p/p)
-Cilantro, ajo ciboulete
-Jugo de limón
-sésamo
-mantequilla
-recula, berros, tomate Sherry en mitades choclo baby
-queso de cabraPreparación
-Cocer 1 papa con cáscara… reservar.
-cortar pescado en cubos chicos sazonar con pimienta sal limón pizca de mostaza.
-cortar verduras en brunnoise (cuadraditos chicos) pimentón verde, rojo,pepino cebolla morada o chalota ajo cilantro, palta (mas dura para cortar en cubos, y un poco para puré), se mezclan se sazonan con un poco de limón, pimienta, sal vino blanco se reserva.
-saltearen un poco de mantequilla los camarones y reservar.
-mini ensalada de brotes de alfalfa recula berro tomate Sherry, aliñada con vinagre sal y aceite de oliva sésamo tostado.

Montaje
La papa secorta en rodajas no muy finas se saltean en mantequilla, ajo y un poco de merquen y orégano o salvia
Se coloca unas dos rodajas en el centro del plato luego un poco de puré de palta luego las verdurasen cubitos luego el pescado por ultimo unas colitas de camarón sobre todo. Se adorna con la mini ensalada y una ramitas de ciboulette y queso de cabra rallado en tiritas sobre ensalada
Plato defondo
Filete con salsa de tres pimientas con salteado de verduras sobre risotto de albaca y tomate. Y ensalada de brotes

Ingredientes 2/p
2 cortes en medallón de 200 gr. de filete o lomo vetado...