Descripcion de procesos

1. Descripción del proceso
1.1. Ubicación del Proceso
El comedor universitario se encuentra ubicado en el interior de la ciudadela universitaria frente al edificio donde se desarrollan las actividades del hospital del día, es decir se encuentra entre las facultades de Psicología, Veterinaria y la FIGEMPA.
Las actividades se desarrollan con un personal aproximado de 15 personas entre personalde servicio directo, personal de cocina, limpieza, lavado de platos y personal administrativo, por lo que el proceso brinda trabajo directamente a 15 familias.

1.1.1. Infraestructura

El comedor se desenvuelve en las instalaciones de segundo piso del edificio en donde se desarrollan las actividades administrativas de la FEUE, el centro de idiomas y el taller plástico de la facultad de Artes.Cuenta aproximadamente con 200 m2 de instalaciones dentro de las cuales se hallan repartidas las zonas que se nombran a continuación y que se describen en el respectivo plano esquemático del proceso:
* La zona de desarrollo del proceso
* La zona de almacenamiento
* La zona de refrigeración
* La zona de cocina
* La zona de preparación de alimentos
* La zona de lavado deplatos
* La zona de los S.S.H.H

1.2. Determinación de Actividades
d.3 Porción y servicio
d.3 Porción y servicio

a.1 Designación de alimentos de temporada

a.3 Receta de plato fuerte
c) COMPRA DE INSUMOS

d) Preparación
c.1 Transporte

c.2 Adquisición de alimentos caducables
c.3 Adquisición de alimentos no caducables

a) ELECCIÓN DEL MENÚ
b) ESTIMACIÓN DE VOLUMENa.2 Receta de sopa

a.4 Postres y bebidas

VENTA DE CERVEZA
b.1 Prueba de consumo

d.1 Selección de los alimentos y lavado de alimentos

d.2 Aplicación de receta
c.4 Almacenamiento y refrigeración

d.4 Lavado y limpieza
a.1 Designación de alimentos de temporada

a.3 Receta de plato fuerte
c) COMPRA DE INSUMOS

d) Preparación
c.1 Transporte

c.2 Adquisición de alimentoscaducables
c.3 Adquisición de alimentos no caducables

a) ELECCIÓN DEL MENÚ
b) ESTIMACIÓN DE VOLUMEN

a.2 Receta de sopa

a.4 Postres y bebidas

VENTA DE CERVEZA
b.1 Prueba de consumo

d.1 Selección de los alimentos y lavado de alimentos

d.2 Aplicación de receta
c.4 Almacenamiento y refrigeración

d.4 Lavado y limpieza

1.3. Descripción de Actividades

ACTIVIDAD A:Adquisición o compra del licor
a) Elección del menú
i) Designación de alimentos de temporada
ii) Receta de sopa
iii) Receta de plato fuerte
iv) Postres y bebidas
A.1 Designación de alimentos de temporada.
Debido a la privilegiada ubicación geográfica del Ecuador podemos observar la existencia de varios tipos de clima, lo que favorece a la existenciade las diferentes regiones, debido a lo cual se puede observar que en el Ecuador se puede obtener varios alimentos en diferentes temporadas y un sin número de variedad de alimentos que se desarrollan debido a las adecuadas condiciones de clima existente en cada una de las regiones del país .
Por lo que en el caso de la elección de los alimentos de temporada se tiene en cuenta la estación del añoya que dependiendo de la estación climática la producción de ciertos alimentos aumenta, lo que hace que los precios disminuyan y se vuelva mucho más conveniente la compra de estosalimentos ya que se puede obtener una variedad para los menús y la cantidad de alimento crecerá y el precio disminuirá debido a la oferta del producto por la producción de temporada.
A.2 Recetas.
Básicamente todas lasrecetas siguen una secuencia similar dentro de la cual se observara el desarrollo de los pasos pertinentes para la obtención del resultado que seria una sopa un plato fuerte o en fin un alimento preparado, fundamentalmente el desarrollo de las instrucciones de preparación sigue la secuencia de elección de los alimentos, lavado, preparación, coción de ser necesario, aliño, inclusión de verduras y...