descripcion de pruebas

Descripción de las pruebas.

PRUEBA DEL ALCOHOL:
Esta norma permite detectar de forma rápida y cualitativamente la termoestabilidad de una leche cruda, por medio de la prueba del alcohol.Principio: El alcohol que se agrega a la leche provoca a la precipitación de las micelas presentes en esta, cuando es afectada le termoestabilidad.
Se debe agregar volúmenes iguales de leche y alcohol enun tubo de ensayo y luego agitar, observar.
Se considera positiva la prueba si se observan partículas coaguladas de caseína (cuajada) en el tubo dosificador o en la pared del tubo de ensayo.
LECHE YPRODUCTOS LÁCTEOS – DETERMINACIÓN DEL PH
Esta norma establece un método para determinar el pH en la leche cruda (NCh1011/1) y productos lácteos elaborados (NCh1011/2). El método establecido para ladeterminación de pH corresponde a un método potenciómétrico.
Principio: la determinación del pH consiste en una medición con un potenciómetro de la diferencia de voltaje de dos electrodossumergidos en la muestra de leche.
La temperatura de la muestra a medir el pH debe ser de 25°C con una tolerancia de más menos 3°C para obtener resultados más confiables
En la leche cruda se consideraaceptable un pH que se encuentre entre 6,6 y 6,8.
Para otros productos lácteos se considera un pH particular, determinado por la norma de cada producto.

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ.
Métodorápido del licor de recepción.
Esta norma establece un método rápido, para determinar la acidez en la leche cruda, el cual se llama método de licor de recepción y se realiza en la recepción de la lechecruda en la planta.
La determinación de acidez se realiza mediante la observación del color, al mezclar volúmenes iguales de leche en una solución alcalina, que contiene un indicador incorporado(fenolftaleína).
Se deben mezclar volúmenes iguales de leche y licor de recepción en un tubo de ensayo o dosificador. Agitar y observar el color.
Si la mezcla mantiene el color rosado, la acidez de la...