Descripcion De Puestos De Alimentos Y Bebidas

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Descripción de Puestos |
Ana Cristina Alvarado Mijangos.Rosalba Solís Trujillo. |
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Organización Hotelera |
5° Semestre |
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Descripción de Puestos.
Restaurante y Bar

Nombre del Puesto: Jefe de piso
Descripción genérica:
Es la persona que se encarga que las áreas del restaurante este organizado para que se pueda ofrecer un excelente servicio por medio de lasupervisión constante de las áreas.
Responsabilidades:
Por lo regular, se encarga de la atención a comensales y a que el lugar se encuentre en las mejores condiciones posibles de higiene y presentación, poco o nada tiene que ver con la elaboración de los alimentos como tal pero tiene que asegurarse de conocer perfectamente el menú cuando alguien le solicite información de algún platillo. Deberesolver las quejas de los comensales y revisar que la atención de las(los) meseros(as) sea siempre la correcta.

Nombre del puesto: Capitán de bar.
Descripción genérica:
Es la persona que se asegura de que las áreas del bar estén surtidas y equipadas constantemente, que el bar este en perfecto estado y que sea funcional para que se puedan preparar rices bebidas señaladas en los menússupervisando que se sigan los estándares del restaurante.
Responsabilidades:
* Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
* Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
* Servicio general.
* Aseo en la preparación.
* Porcinamente.
* Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar decompras.
* Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
* Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
* Elabora las recetas estándar de bebidas.
* Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.
* Elabora en coordinación con elgerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.
* Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
* Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
* Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.
* Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
* Revisa sellos de las botellas en elbar.
* Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
Nombre de Puesto: Hostess
Descripción genérica:
Es la persona que se encarga de recibir y despedir a los clientes o comensales del restaurante de una forma cálida y cordial con una actitud de servicio.
Responsabilidades:
* Organizar el flujo de personas que llegan a nuestro restaurante de manera que tenga el control de mesas,turnos de Meseros, estaciones, y reservaciones en general.
* Avisar al capitán la afluencia de gente para que la limpieza de las mesas sea rápida.
* La limpieza constante de las áreas externas del restaurant.
Funciones:
* Dar la bienvenida a los clientes
* Dar información necesaria
* Informar sobre platos especialidades y precios de los productos de venta
* Aseo y limpiezadel área externa del servicio de restaurante

Nombre del Puesto: Capitán de meseros
Descripción genérica:
Coordinar al personal de servicio para restaurante y bar, como meseros, ayudantes de meseros, hosstes y cantineros, para proporcionar un servicio eficiente y personalizado al comensal, reportando cualquier contingencia al gerente del área, manteniendo una comunicación estrecha parael seguimiento de las funciones y sobre los reportes diarios.
Responsabilidades:
* Recibir el personal de meseros y volantes
* Organizar el personal
* Distribuir tareas
* Capacitar a sus subalternos
Funciones:
* Controlar la llegada puntual de los meseros y volantes
* Repartir las tareas por zonas
* Asignar funciones de alistamiento en la zona de servicio
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