descripcion de puestos de un restaurant


Nombre del puesto: Chef Ejecutivo
Departamento: Cocina
Jefe Inmediato: Gerente A&B
Fecha de Elaboración:
Fecha de Revisión:
Revisión:
Objetivo del puesto: Este cargo deberá manejar el dinero, en cuanto a remuneraciones de sueldo y libros diarios, el IVA; además deberá manejar los documentos, tales como contratos fijos e indefinidos, facturas, guía de despacho y deberá manejar a laperfección la maquinaria dentro de la cocina, tales como hornos industriales, cocinas industriales, batidoras industriales y a batidores; para prevenir cualquier tipo de accidentes.
Objetivo del plan:
Descripción de funciones:   Será un ambiente variado, ya que se encontrara en 3 sectores: oficina, cocina y bodega; la oficina tendrá un ambiente semi tranquilo, con ventilación, escritorio y uncomputador; la cocina tendrá un ambiente poco agradable ya que habrá variaciones de temperatura por los hornos encendidos, cocinas encendidas y entrada y salida de la cámara de frío, además de dar las ordenes, y será un ambiente más social, ya que se topará con los trabajadores (cocineros); la Bodega también será un ambiente poco agradable, ya que existe variación de temperatura por refrigeración,congelación y temperatura ambiente. Además de analizará y revisará los documentos y las materias primas obtenidas. No hay riesgo en este cargo, ya que solo se supervisará y gestionará las actividades; el único riesgo es encontrar el piso mojado y resbalarse, con lo que habrá convenio con el hospital del trabajador para sanar las heridas.

Perfil de Puestos
Chef Ejecutivo

Jefe inmediato: GerenteA&B
Fecha de elaboración:
Código:
Fecha de revisión:
Revisión:
Edad: Edad promedio de 40-50 años
Sexo: Masculino
Estado Civil: N/I
Escolaridad: Persona titulada de administración gastronómica internacional profesional.
Idiomas: 2 o más
También conocido con el nombre de Garde Manger.
·        Elabora los siguientes alimentos: sándwich, rabanitos, crouton con queso, etc.
·        Revisadiariamente la cámara fría, refrigeradores y mesa fría.
·        Elabora órdenes de carnes frías para botanas.
·        Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña fresca, fruta en almíbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.
·        Requisita materia prima al almacén previa autorización del chef.
·        Responsable ante el chef de mantener el costo dealimentos según lo presupuestado.
·        Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos.
·        Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones especificas:
·        Prepara guarniciones.
·        Ayuda en la preparación de ensaladas.
·        Elabora salsas y mayonesa.
·        Rebana carne
·        Prepara porciones.
·        Escalfa jitomate.·        Cuece zanahorias y limpia legumbres.
 
COCINERO DE  MESA CALIENTE
·        Responder del equipo y materiales a su cargo.
·        Verificar que su ayudante le tenga listo el material necesario.
·        Supervisar el trabajo de su ayudante.
·        Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación.
·        Decorar la presentación de alimentos en el buffet, encoordinación con el chef steward.
Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones específicas son:
·        Enciende estufas y hornos.
·        Prepara guarniciones.
·        Prepara salsas.
·        Elabora botanas calientes.
·        Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar. CAPITAN DE MESEROS
Es responsable ante el jefe de piso o gerente delperfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería. Sus principales funciones son:
1.     Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.  
2.     Recibe y despide amablemente al comensal.
3.     Comenta con el cliente los detalles de calidad en...