Descripcion De Puestos Sixto Baez

CENTRO UNIVERSITARIO CASANDOO

ESTEFANIA JOSE ORTIZ

PROFESOR: ABEL JULIAN PEREZ
MATEOS
ALIMENTOS Y BEBIDAS
3”U”MAT L.A.E.T.
DESCRIPCION DE PUESTOS EN EL AREA
DE COMEDOR

CONTENIDO:
Introducción………………………………………………………………1
Descripción de puestos en el área de comedor………………………2
Maître…………………………………………………………………….3-4
Capitán de meseros…………………………………………………….5-6
Barman/barténder/cantinero…………………………………………..6-7
Hosstes……………………………………………………………………...8
Mesero………………………………………………………………………9
Ayudante de mesero (garrotero)…………………………………………10
Conclusión…………………………………………………………………11
Bibliografía………………………………………………………………….12

INTRODUCCION:
Es muy importante que los restaurantes tengan una descripción de puestos en el área de comedor muy bien establecida, ya que es claro que si no tiene unbuen funcionamiento se vera reflejado en la calidad del servicio que se brinde a nuestro cliente.
El siguiente trabajo tiene como objetivo describir los puestos y funciones en el área del comedor, para así mejorar el servicio de alimentos y bebidas que se brinda al cliente.

DESCRIPCION DE PUESTOS EN EL AREA DEL COMEDOR

MAITRE
Es el responsable, ante el gerente de alimentos y bebidas, delservicio a la mesa proporcionado en los restaurantes, bares o salones de eventos en el hotel.sus principales obligaciones son las siguientes:
1. Selecciona a su personal
2. Asigna tareas a sus empleados
3. Programa turnos de trabajo y vacaciones.
4. Autoriza tiempo extra.
5. Autoriza permisos al personal
6. Elabora reportes de asistencia.
7. Supervisa puntualidad,aseo y disciplina de su personal.
8. Evalúa constantemente a su personal
9. Establece juntas periódicas entre sus empleados.
10. Supervisa el uso de los materiales y el equipo de restaurante.
11. Capacita a su personal en los siguientes aspectos:
12.1. Presentación del personal.
12.2. Normas de cortesía.
12.3. Trabajo de equipo.
12.4. Autoriza tiempo extra12.5. Formas de escribir órdenes.
12.6. Sistemas de comandas.
12.7. Ventas en restaurante y bar
12.8. Acarreo de charola.
12.9. Formas de servir.
12.10. Formas de retirar los platos.
12.11. Prevención de accidentes.
12.12. Estaciones de servicio.
12.13. Presentación de cuentas.
12.14. Sistemas de propinas.
12.15.Descarga de charolas.
12.16. Trafico en la cocina.
12.17. Montajes de mesa.
12.18. Tipos de cubiertos.
12.19. Tipos de loza y cristalería.
12.20. Flameado.
12.21. Arreglos de mesa.
12.22. Montaje de buffets
12.23. Servicio en el buffet
12.24. Método para catar vinos
12.25. Forma de abrir las botellas de vino.
12.26. Forma dealmacenar y servir vinos.
12.27. Doblado de servilletas.
12.28. Formas de cortar la carne.
12.29. Formas de hacer figuras de hielo.
12.30. Métodos de deshuesado.
12.31. Explicación detallada de cada uno de los platillos del menú.
12. Supervisa la calidad del servicio según las normas y procedimientos establecidos en la capacitación.
13. Establece formasimpresas para revisión del equipo antes de abrir el restaurante o bar.
14. Conoce y aplica, según el caso, los diferentes tipos de servicio:
a) Servicio americano
b) Servicio francés.
c) Servicio ruso.
d) Servicio buffete.
e) Servicio banquete.
15. Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de su área.
16. Coordina el servicio de banquetes, tanto en elrestaurante como a domicilio.
17. Requisita personal eventual para eventos especiales.
18. En eventos especiales realiza funciones de capitán de meseros.
19. Establece normas referentes al cuidado del equipo que tiene a su cargo.
20. Hace revisiones constantes al sistema de comandas aplicado a su departamento.
21. Participa en la elaboración de menús en colaboración con el...