Descripcion de puestos

Materia:

Verificar el servicio de alimentos

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Restaurante:

Llamado también restorán es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar.

Un restaurante cuenta con diferentes tipos de servicio entre los cuales se encuentra el servicio americano.

Servicio americano:También llamado emplatado, ya que viene preparado desde la cocina.

Este servicio se caracteriza porque es ágil, rápido y sencillo, no ocupa de mucho personal. Los alimentos son servidos por la izquierda del comensal y retirados por la derecha.

Descripción de puestos de un restaurante con servicio americano.

Es el responsable por el manejo de las operaciones   y del personal en su turno.Tiene un compromiso con todos los clientes del restaurante.
Responsable de lograr las normas señaladas de operación.
Responsable de que todos los productos y servicios cumplan con las normas de calidad de la compañía.

Responsabilidades operativas

  1. Coordinar para obtener 100% la satisfacción del cliente
  2. Investigar y resolver la calidad de la comiday quejas del servicio.
  3. La coordinación de pedidos, carne, abarrotes y otros productos necesarios para operar.
  4. Determinar en conjunto con la cocina los niveles de producción.
  5. Sugerir los productos y el precio del menú según estrategia de salida de estos.
  6. Conducir todos los inventarios
  7. Asegurar la limpieza general del Centro de Consumo
  8. Mantener bitácora delequipo y fumigación
  9. Checar el funcionamiento diario de los refrigeradores y congeladores manteniendo bitácoras
  10. Chequeos completos de sabor y temperaturas tres veces al día
  11. Asegurarse que los procedimientos en el manejo de efectivo se sigan apropiadamente.
  12. Reunirse con el personal a su cargo para planear eventos especiales y actividades.
  13. Llevar a cabo reuniones con elpersonal a su cargo cada semana para
            • Examinar nuevas políticas   y revisiones en general
            • Revisar políticas y procedimientos
            • Desarrollar metas y objetivos del centro de consumo semanales y periódicos.

Contralor:

Es el que se encarga de llevar un control de las asistencias de los empleados entre otras cosas. Se encarga de controlar los dias detrabajo y del salario que le pertenece al empleado.

Chef:

Chef es una persona que prepara alimentos profesionalmente para otras personas.Es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, este no solamente cocina, también toma platos de la cocina tradicional (mundial) y a su vez crea platos convirtiéndolos todos en Arte. También está la denominación de Chef Stewartque es el responsable de la limpieza y mantenimiento de la cocina y equipos.

El chef tiene a su cargo a una serie de personas que desarrollan tareas y ayudan en la elaboración de los platos, pero que no son totalmente responsables del sabor final de éstos.Tradicionalmente se refiere a un profesional altamente calificado que es competente en todos los aspectos de la preparación de alimentos.Cocinero:

Se denomina cocinero a la persona que cocina por oficio y profesión. Según sus conocimientos y funciones se establece la siguiente jerarquía, de menor a mayor responsabilidad:
• Ayudante o pinche de cocina
• Cocinero.
• Sous Chef (Asiste al chef)
• Chef

Steward:

Es el encargado de la limpieza de los platos, vasos, cubiertos, así mismo del manejo de lamaquina lava loza, que tenga la cantidad exacta de jabón y la temperatura del agua sea adecuada.

Auxiliar de cocina:

Se encarga de lavar verduras, pescados, hortalizas y de la limpieza general de la cocina. Trabaja a las órdenes de los cocineros realizando trabajos sencillos y mecánicos.

Capitán de meseros:

Supervisa su trabajo y ayuda a atender cuando hay mucha gente.

Sus principales...