Descripcion De Puestos

Cocina
JEFE DE BAR:
Se encarga de recibir y asignar una mesa al cliente

Se encarga de tomar la comanda de las bebidas

Si el cliente li desea les da una explicación de las características delas bebidas

Recomienda la bebida que considera mas apropiada

Selecciona, capacita y evalúa al barman

Se encarga de revisar el trabajo del barman

Asigna el horario de trabajo y se encarga depasar lista al personal

Establece tipos de vinos que se utilizaran para las bebidas compuestas

Establece el surtido de bebidas

Elabora las recetas estándares

Elabora el precio de loscócteles por persona servidos por hora

Solicita al gerente de compras equipo y suministra faltantes que no se tengan en el almacén

Revisa sellos de las botellas

Supervisa la adecuada rotación deinventarios

Autoriza descuentos y ajustes en las cuentas de los clientes

JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Descripción de actividades:−

Supervisa la preparación y decoración de todos los platos ybebidas que salen de cocina. Se asegura de que halla un buen manejo de los insumos y trata de evitar el desperdicio o mal uso de los mismos.

− Prepara el Menú del día de cada semana siguiendo lasreglas especificadas para cocinar estos. Es su responsabilidad hacer las decoraciones de los mismos y decidir que acompañantes van a llevar.

Supervisa que la vitrina de pasteles se maneje deacuerdo al documento de manejo de la vitrina y pasteles.

Realiza los inventarios de abastos, licores, e inventario, y hace las adquisiciones de acuerdo a las necesidades.

− Control de las bodegas ylimpieza de las mismas.

Entrena y/o supervisa el entrenamiento del personal a su cargo (cocineros, anfitrión ayudantes, posillero, velador, cafetero, personal en entrenamiento de).

− Tenercompleta la carpeta del personal a su cargo (ver carpeta de archivo).

− − Hace cumplir todas las reglas para el trabajo en el área a su cargo.

− − Es su responsabilidad controlar los costos de...