descripcion de puestos
Páginas: 7 (1526 palabras)
Publicado: 26 de febrero de 2015
Descripción de Puestos:
Es una empresa familiar que vende productos de panadería y pastelería, se caracteriza por ser una panadería de calidad y un exquisito sabor, manejando clientes de diferentes edades entre los 15 y 60 años.
La panadería está ubicada en el centro de la ciudad de San Miguel de Allende con 6 diferentes expendios dentro del mismo lugarde origen sobre la calle de Insurgentes s/n la empresa cuenta con 24 empleados en diferentes áreas quienes son el gerente general, administrador, asistente administrativo, secretaria, contador, 4 vendedoras (cajeras) fijas, 5 domiciliarios que trabajan en diferentes horarios y 5 panaderos.
En cuanto a los factores del entorno interno de la panadería se encuentra la excelente relación de lagerente con los empleados, los valores y políticas son claros la relación con los proveedores es buena ya que ellos cumplen con los tiempos de entrega inicialmente pactados y la empresa cumple con los pagos oportunos.
La competencia directa de la empresa es Panadería MARIA BONITA también es una empresa familiar conocida por su bajo costo al público.
Se pudo encontrar que la mayor debilidad esque no tiene mayor calidad en los productos de panadería.
RESPONSABILIDADES PRINCIPALE
PUESTO: PANADERO (A)
FUNCIÓN BÁSICA:
Elaborar piezas de pan y bollería a partir de la elección de materias primas y auxiliares, utilizando la maquinaria, útiles y herramientas necesarias para realizar el amasado, formado de piezas, fermentación, cocción y enfriado y su posterior envasado y expedicióno venta, aplicando las técnicas adecuadas y respetando las normas legales vigentes, así como las de seguridad e higiene en el trabajo y las higiénico-sanitarias y ambientales.
ACTIVIDADES PRINCIPALES
TAREAS Y RESPONSABILIDADES:
1. Dispone y acondiciona el puesto de trabajo, lleva a cabo las tareas de limpieza y desinfección de maquinaria y herramientas, igualmente realiza la higienepersonal y de la indumentaria.
2. Conoce, identifica y clasifica las materias primas y auxiliares necesarias en el proceso de elaboración de pan y bollería.
3. Recepciona, clasifica, almacena y distribuye materias primas y auxiliares, controlando las existencias.
4. Analiza las fórmulas y procedimientos de elaboración de los productos de panadería y bollería realizando las operaciones básicas deelaboración, seleccionando formatos y diseños para la realización de diversos tipos de pan y bollería.
5. Comprueba la calidad en el desarrollo del proceso de elaboración y contrasta los resultados obtenidos con las especificaciones de referencia.
CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS
Características de la harina, procesos de amasado, influencia del agua en las masas y en la fermentación, tratamiento dela leche, propiedades de la sacarosa, sistemas de control de los productos, tipos de fermentación y factores que influyen en la misma, tipos de hornos, tipos de bollería más elaborada (pan quemado, roscón, medias noches, ensaimadas, croissant, etc.), técnicas de atención y tratamiento al cliente, técnicas de venta.
Cámara de reposo y de fermentación, armario frigorífico con interior celulary guías para parrillas y bandejas, horno modular de cámaras superpuestas, carros bandejeros para horno giratorio, amasadora de brazos, batidora–mezcladora, laminadora de masas, freidora, cortadora-rebanadora de pan, báscula, mesas, cuchillos, tijeras, rodillos, vitrinas y estantes.
REL
PERSPECTIVAS PARA EL PUESTO
Orientación al logro
Solución de problemas
Iniciativa
Orientación alcliente
Flexibilidad
Autoconfianza
Comunicación
Búsqueda de información
Desarrollo de personas
Liderazgo
Relaciones con la administración pública
OTRAS CARACTERÍSTICAS
Persona trabajadora, responsable, con capacidad para trabajar en equipo.
EVOLUCIÓN DEL EMPLEO
Para el puesto de trabajo de panadero, actualmente, las necesidades formativas se focalizan en la
Seguridad e higiene de...
Es una empresa familiar que vende productos de panadería y pastelería, se caracteriza por ser una panadería de calidad y un exquisito sabor, manejando clientes de diferentes edades entre los 15 y 60 años.
La panadería está ubicada en el centro de la ciudad de San Miguel de Allende con 6 diferentes expendios dentro del mismo lugarde origen sobre la calle de Insurgentes s/n la empresa cuenta con 24 empleados en diferentes áreas quienes son el gerente general, administrador, asistente administrativo, secretaria, contador, 4 vendedoras (cajeras) fijas, 5 domiciliarios que trabajan en diferentes horarios y 5 panaderos.
En cuanto a los factores del entorno interno de la panadería se encuentra la excelente relación de lagerente con los empleados, los valores y políticas son claros la relación con los proveedores es buena ya que ellos cumplen con los tiempos de entrega inicialmente pactados y la empresa cumple con los pagos oportunos.
La competencia directa de la empresa es Panadería MARIA BONITA también es una empresa familiar conocida por su bajo costo al público.
Se pudo encontrar que la mayor debilidad esque no tiene mayor calidad en los productos de panadería.
RESPONSABILIDADES PRINCIPALE
PUESTO: PANADERO (A)
FUNCIÓN BÁSICA:
Elaborar piezas de pan y bollería a partir de la elección de materias primas y auxiliares, utilizando la maquinaria, útiles y herramientas necesarias para realizar el amasado, formado de piezas, fermentación, cocción y enfriado y su posterior envasado y expedicióno venta, aplicando las técnicas adecuadas y respetando las normas legales vigentes, así como las de seguridad e higiene en el trabajo y las higiénico-sanitarias y ambientales.
ACTIVIDADES PRINCIPALES
TAREAS Y RESPONSABILIDADES:
1. Dispone y acondiciona el puesto de trabajo, lleva a cabo las tareas de limpieza y desinfección de maquinaria y herramientas, igualmente realiza la higienepersonal y de la indumentaria.
2. Conoce, identifica y clasifica las materias primas y auxiliares necesarias en el proceso de elaboración de pan y bollería.
3. Recepciona, clasifica, almacena y distribuye materias primas y auxiliares, controlando las existencias.
4. Analiza las fórmulas y procedimientos de elaboración de los productos de panadería y bollería realizando las operaciones básicas deelaboración, seleccionando formatos y diseños para la realización de diversos tipos de pan y bollería.
5. Comprueba la calidad en el desarrollo del proceso de elaboración y contrasta los resultados obtenidos con las especificaciones de referencia.
CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS
Características de la harina, procesos de amasado, influencia del agua en las masas y en la fermentación, tratamiento dela leche, propiedades de la sacarosa, sistemas de control de los productos, tipos de fermentación y factores que influyen en la misma, tipos de hornos, tipos de bollería más elaborada (pan quemado, roscón, medias noches, ensaimadas, croissant, etc.), técnicas de atención y tratamiento al cliente, técnicas de venta.
Cámara de reposo y de fermentación, armario frigorífico con interior celulary guías para parrillas y bandejas, horno modular de cámaras superpuestas, carros bandejeros para horno giratorio, amasadora de brazos, batidora–mezcladora, laminadora de masas, freidora, cortadora-rebanadora de pan, báscula, mesas, cuchillos, tijeras, rodillos, vitrinas y estantes.
REL
PERSPECTIVAS PARA EL PUESTO
Orientación al logro
Solución de problemas
Iniciativa
Orientación alcliente
Flexibilidad
Autoconfianza
Comunicación
Búsqueda de información
Desarrollo de personas
Liderazgo
Relaciones con la administración pública
OTRAS CARACTERÍSTICAS
Persona trabajadora, responsable, con capacidad para trabajar en equipo.
EVOLUCIÓN DEL EMPLEO
Para el puesto de trabajo de panadero, actualmente, las necesidades formativas se focalizan en la
Seguridad e higiene de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.