Descripcion del frijol

El frijol es una planta originaria de Mesoamérica (que incluye México), la cual
se viene cultivando desde hace alrededor de 8 mil años, desarrollándose
durante ese tiempo una diversidad de tipos ycalidades de frijoles. Se considera
que en total existen alrededor de 150 especies, aunque en México estas
ascienden a 50, destacando las cuatro especies que el hombre ha
domesticado, como son elPhaseolus vulgaris L. (frijol común), Phaseolus
coccineus L. (frijol ayocote), Phaseolus lunatus L. (frijol comba) y Phaseolus
acutifolius Gray (frijol tepari). En nuestro país las especies másimportantes en
cuanto a superficie sembrada y producción son las dos primeras.
Actualmente las variedades más comunes de frijoles y las regiones donde se
utilizan, se describen a continuación: Blanco157 (Bajío), Canocel (Bajío), Pinto
133 y Durango 225 (Bajío y regiones semiáridas), Durango 664 (Durango,
Zacatecas y Chihuahua), Durango 222 (Regiones semiáridas), Canario 72
(Sinaloa, Nayarit,Jalisco y Bajío),Ojo de Cabra 73 (Chihuahua, Zacatecas,
Durango), Río Grande (Durango y Zacatecas), Bayo Calera (Zacatecas), Bayo
Durango (Durango, Chihuahua, Zacatecas, Aguascalientes), Negro Perla,Bayo
Macentral, Flor de Mayo M38, Flor de Junio Marcela, Flor de Mayo RMC, Flor
de Mayo Bajío, Negro 150, Bayo INIFAP, Negro 8025, Flor de Durazno; éstas
para zonas con clima templado subhúmedo.Pinto Mestizo, Pinto Bayacora,
Negro Altiplano, Negro Sahuatoba, Pinto Villa, Bayo Victoria, Negro Durango,
Negro Querétaro, Negro San Luis, (Altiplano Semiárido).
Por la preferencia del consumidor elfrijol se clasifica en muy preferente:
Azufrado, Mayocoba, Negro Jamapa, Peruano, Flor de Mayo y Flor de Junio;
preferentes son las variedades Garbancillo, Manzano, Negro San Luis, Negro
Querétaroy Pinto. Y por último los no preferentes que son: Alubia Blanca, Bayo
Blanco, Negro Zacatecas, Ojo de Cabra y Bayo Berrendo.
En la zona norte de México se consume las variedades azufradas, que se...