Descripcion Del Metodo Trabajo Panaderia Y Pasteleria Alacranes C A

UNEXPO PUERTO ORDAZ

República Bolivariana de Venezuela
Universidad Nacional Experimental Politécnica
“Antonio José de Sucre”
Vice-Rectorado en Puerto Ordaz
Cátedra: CALIDAD
Sección M I

Profesora:
Ing. Scandra Mora

Integrante:
Marcano Johan
Susan Mariña
Martinez Marined
Diaz David
Ciudad Guayana, MARZO del 2012

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ÍNDICE
Pág.
Introducción………………………………………………………………………………..4Generalidades de la empresa……………………………………………………………5
Ubicación………………………………………………………………………………..….5
Misión…………………………………………………………………………………..…..5
Visión……………………………………………………………………………………….5
Filosofía…………………………………………………………………………………….5
Valores…………………………………………………………………………………...5-6
Historia……………………………………………………………………………………...6
Característica de la empresa…………………………………………………………..6-7
Estrategia demercado……………………………………………………………………7
Competencia……………………………………………………………………………….8
Organigrama……………………………………………………………………………….8
Objetivos……………………………………………………………………………………9
Delimitación………………………………………………………………………………10
Justificación………………………………………………………………………………10
Limitación…………………………………………………………………………………10
Proceso productivo de calidad de la panadería los Alacranes………………….10-13
Selección de los problemas (oportunidades demejora)…………………………….13
Problemas de calidad y productividad…………………………………………………14
Cuantificación y sub-división del problema u oportunidades
de mejora seleccionada………………………………………………………………...15
análisis de causas raíces especificas…………………………………………......16-17
agrupación de las causas……………………………………………………………….18
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Descripción general del proceso de la Panadería los Alacranes……………….19-20
ElProblema (Diagnóstico de la Situación Actual)……………………………......21-22
Análisis de los resultados obtenidos……………………………………………….23-24
Diagrama de Pareto (Causas)……………………………………………………........25
Gráfico de Control……………………………………………………………………26-27
Análisis de las causas raíces especificas ………………………………………...27-29
Análisis de las causas…………………………………………………………….....29-30
Implantación de lassoluciones…………………………………………………………31
Metas de Mejoramiento……………………………………………………………..32-33
Diseño y programación de soluciones………………………………………….....33-34
Plan de trabajo…………………………………………………………………………...35
Conclusiones……………………………………………………………………………..36
Recomendaciones……………………………………………………………………….37
Bibliografía………………………………………………………………………………..38
Apéndices……………………………………………………………………………..39-42

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INTRODUCCIÓN
La Panadería y Pastelería losALACRANES fue creada hace 10 años, con la finalidad
de vender diferentes productos de comida para el fortalecimiento de toda la familia
Venezolana.
La Harina de trigo, fue traída por los españoles e italianos, hace su debut en las
tradiciones culinarias zulianas y el ingenio marabino la convirtió en productos de fácil
mercadeo como el pastelito y el tequeño.
Se puede obtener harina de distintoscereales aunque la más habitual es harina de
trigo (cereal proveniente de Europa, elemento habitual en la elaboración del pan),
también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del
continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de
leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de
semillas devarias especies de acacias (harina de acacia).
En el transcurso del año 2000, surge La Panadería y Pastelería que luego fue
legalizada como una empresa el 25 de marzo del año 2006 con el nombre de Panadería y
Pastelería Los Alacranes C.A. En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a
la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada como a la integral, por la
importancia queésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación
en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El
gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.
Mediante este trabajo se pretende realizar un análisis de la situación actual, y
plantear una...