descripcion del proceso de elaboracion de tortillas de amaranto

Descripción del Proceso



Especificación de las Operaciones del Proceso

Recepción de materia prima: los materiales se recibirán en las siguientes condiciones, la materia prima se recibiráen la bodega dentro de la planta
Maíz: a granel y se recibirá en camiones, los cuales deberán contar con las medidas sanitarias adecuadas y una cantidad aproximada de 2 toneladas.
Cal: Sacos depapel Kraft con 25kg de peso neto
Goma Xantana: En cajas de cartón de 25kg
Sal: en sacos de ixtle 30kg
Harina de Amaranto: en sacos de ixtle de 20kg

Limpiar, Eliminar impurezas: el maíz que serecibe a granel, estará sujeto a un muestreo para determinar su calidad. El maíz estará sujeto al proceso de eliminar impurezas para minimizar el riesgo al consumidor de sufrir algún daño físico pormedio del producto. El maíz es pasado por varios procesos de cribado y lavado para garantizar un producto inocuo.

Especificación del Proceso de Nixtamalización

Remojo: El remojo se llevara a caboen un recipiente cilíndrico de acero inoxidable de 1 m³, con el objetivo de hidratar el maíz y facilitar la cocción, así mismo para disolver la cal y tener una mezcla homogénea la cual se deberámezclar lo más homogéneo posible para que pueda pasar al siguiente proceso. El remojo se efectuara por un periodo de tiempo de 20 – 30 min aproximadamente.

Nixtamalización: se denomina maíznixtamalizado, al maíz sano y limpio que ha sido sometido a cocción parcial con agua en presencia de hidróxido de calcio (cal) a 1.5% en peso.
La nixtamalización se llevara a cabo en el mismo recipientecilíndrico de remojo de acero inoxidable de 1m³, al cual se someterá a cocción; con una temperatura aproximada de 70°C por un periodo de tiempo de 30 minutos, para la cocción de la hemicelulosa y celulosay solubilizarla en la solución alcalina y así permitir que el almidón absorba agua y se produzca la gelatinización. Mediante la nixtamalización logramos que las proteínas del grano sufran una...