descripcion macroprocesos



Contenido



1. DESCRIPCION DE LOS MACROPROCESOS
1.1 Determinación de Insumos.
Semanal. Realizar una inspección sobre los insumos necesarios para la elaboración de barbacoa, elaborando una lista sobre la cantidad de chiles para la barbacoa, ingredientes extras, chiles para las salsas, jitomates, tomates, sal, limones, cilandro, cebollas, harina, masa (maíz y cal), naranjas, queso paraquesadillas, refrescos y cervezas, desechable; servilletas, palillos, envase térmico, papel aluminio, vasos térmicos, bolsas, platos, papel encerado y tanques de gas. Así como los insumos necesarios para limpieza jabón para manos, jabón, cloro, pinol y aromatizante.
Mensual. Alimento para chivos y pago del telecable.
Bimestral. Agua, luz y baños, Servilletas de tela
Trimestral. Escobas,trapeadores, cubetas y franelas.
Semestral. Utensilios de cocina; cerillos, cuchillos, vaporera, ollas, cucharas, cazuelas, tabla para cortar la carne, parrillas, máquinas para tortillas, comal, exprimidor para elaborar jugos, platos para tacos, platos para condimentos y salsas, tortilleros, saleros.
Utensilios del local; sillas, mesas, refrigeradores, mostrador y botes de basura.
Chivos
Tarjetasde publicidad.
Facturas.
Anual. Extintor, lámparas, focos, pago de impuestos,





1.2 Cálculo del costo de los insumos. En este proceso se debe realizar una lista con el precio de los insumos mencionados en el proceso anterior para realizar el cálculo del costo total de insumos
1.3 Compra de insumos. En este proceso se designara a la persona encargada de realizar la compra de insumos,así como el día y la hora en que se realizará.
1.4 Publicidad. En este proceso se debe poner en contacto con la empresa encargada de elaborar tarjetas de publicidad, elegir un diseño adecuado, realizar el pedido y realizar el pago.
1.5 Elaboración de barbacoa. Este proceso consiste en desvenar los chiles necesarios para la cantidad de carne que se debe preparar, moler estos chiles, matar elchivo, pelar el chivo, cortar la carne, lavar la carne, poner en una vaporera la carne, el chile y todos los ingredientes, ponerlo a cocer, cuidarlo para ponerle agua en caso de ser necesario hasta que la carne este suave y lista para venderse.
1.6 Elaboración de salsas. Este proceso consiste en seleccionar los chiles, jitomates y tomates que vamos a utilizar, ponerlos en una olla, ponerles agua,ponerlos a cocer, revisar que estén cocidos, ponerlos en la licuadora y molerlos.
1.7 Elaboración de tortillas. Poner el maíz, con cal en una olla a cocer para preparar el “nixtamal “, llevarlo a moler, tener la masa, ponerle harina, amasar la masa, prender la parrilla, poner el comal y hacer las tortillas y esperar su cocción para retirarlas del comal.
1.8 Elaboración de condimentos. Lavar elcilandro, picarlo y ponerlo en los recipientes, picar la cebolla y ponerla en los recipientes, lavar los limones y cortarlos y ponerlos en los recipientes.
1.9 Preparación del local y utensilios. Esta parte inicia cuando se abre el establecimiento deben estar limpios los platos, ollas, cazuelas, salseras, el comal, el mostrador, sillas y mesas; se deben sacudir y regar las plantas, lavar el baño,barrer y trapear, verificar que el agua, gas, luz etcétera, funcionen correctamente.
El personal debe estar presentable y limpio y permanecer así.
El grado de peligro es bajo ya que lo máximo que puede ocurrir es una cortada al limpiar o resbalarse al trapear.
1.10 Ventas. Las ventas empiezan después de preparar la barbacoa y se enfoca a servir la comida, se debe tener la barbacoa calienteasí como también las tortillas, picar bien la carné, asegurándose de que sea la que el cliente pidió y de igual manera que la cantidad sea la adecuada y que los ingredientes de todos los alimentos sean de calidad.
1.11 Atención al cliente. Este proceso comienza con, hacer la limpieza del establecimiento (barrer, trapear, poner las mesas y sillas, limpiar las mesas, lavar los baños, colocar papel...