Descripcion Simple Del Haccp

EL HACCP
¿Qué es?
El HACCP (Hazard Analisis Control Critical Point) o APPCC (Analisis de Peligro y Puntos Críticos de Control) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridadalimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en la industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materialesen contacto con los alimentos.
¿Para qué es?
En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todoslos procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendiente a asegurar la inocuidad.
Origen
En 1959 comenzó el desarrollo del HACCP, siendo lospioneros del mismo la compañía Pillsbury junto con la NASA y laboratorios de la Armada de los Estados Unidos.
El HACCP nace con el firme objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un altonivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control de calidad de la época basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad. Alprincipio su aplicación no tuvo demasiado éxito y el impulso dado por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) no tuvo repercusión. En los años 80 instituciones a nivel mundial impulsaron suaplicación.
Los siete principios del HACCP
Existen siete principios básicos en los que se fundamentan las bases del HACCP:
Principio 1: Identificación de peligros: Tras realizar un diagrama de flujo paracada producto elaborado, se identifican todos los peligros potenciales (físicos, químicos y biológicos) que pueden aparecer en cada etapa de nuestro proceso y las medidas preventivas. Sólo se estudiaránaquellos peligros potencialmente peligrosos para el consumidor. En ningún caso se estudiarán peligros que comprometan la calidad del producto.
Principio 2: determinación de limites críticos: Una...