descrpcion procesos cerdos

Descripción del Proceso de Ganado Porcino


Recepción e Inspección Ante Morten: Antes de que el animal ingrese a MINCO, debe presentar la guía de procedencia exigida por la ley. Luego los cerdosson pesados en el mismo camión de origen en la romana; mientras el romanero procede a llenar la hoja de ingreso, el ganado es llevado a los corrales asignados a cada uno de los mayoristas dondereposan por lo mínimo seis horas en ayuno hídrico. Posteriormente son inspeccionados por el Médico Veterinario asignado quien decide si los animales están aptos para su posterior beneficio.

Traslado eInsensibilización: Los animales son llevados por la manga de conducción, para ello, los cerdos no deben ser estresados durante el traslado ya que esto afecta la calidad de la canal; posteriormente soninsensibilizados por electronarcosis (con un aturdidor a 320 voltios). El aturdidor debe ser colocado detrás de la oreja del animal por un espacio menor a diez segundos (10 seg.), provocándoleestímulos periféricos quedando así sin sensación de dolor.

Desangrado: Luego que el cerdo es aturdido, se procede a encadenarle cualquiera de las patas traseras y se eleva para realizar su desangrado, paraello se le hace al cerdo una incisión con un movimiento hacia el interior de la cavidad toráxica con el cuchillo tubular, el cual debe cortar las venas yugulares y las arterias carótidas. Estaactividad se debe llevar a cabo justo cuando el animal se encuentre encima del tanque almacenador de sangre, para así asegurarse de que se recoja la mayor cantidad de sangre posible.

Escaldado: En éstaactividad el animal es trasladado por los rieles mecánicos y sumergido en el tanque de escaldado, el cual contiene agua a una temperatura de 60 °C. Aquí el animal es sometido por un espacio de cincominutos (5 min.). Este proceso se hace con la finalidad de ablandar las cerdas y las pezuñas del animal para su posterior depilado y despesuñado.

Depilado: Una vez que el animal sale del tanque de...