DESDE EL PRIMER TRAPICHE AL AZUCAR DE HOY

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VACACIONES DE INVIERNO
Desde el primer trapiche hasta el azúcar de hoy

Miércoles 6 de Agosto de 2008 | La Casa del Obispo Colombres -hoy Museo de la Industria Azucarera- fuedurante décadas una visita casi obligada para los viajeros que recorrían el parque 9 de Julio.
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ampliar | EL PROCESO. Desde la molienda hastael embolsado del azúcar, en La Florida. LA GACETA / FRANCO VERA
Es un camino largo. Pero no por la distancia que hay que recorrer, sino por el viaje en el tiempo que significa adentrarse en lahistoria de los surcos y de los trapiches. La Ruta del Azúcar es un periplo que lleva a los turistas a transitar el camino del desarrollo de la industria azucarera en Tucumán. Los sumerge en las técnicasde la producción y de la industrialización de la caña, una actividad que escapa de las fronteras agrarias para insertarse, profundamente, en la cultura tucumana.
El recorrido empieza en el Museo dela Industria Azucarera “Casa Quinta del Obispo Colombres”, en el parque 9 de Julio. Allí está expuesto el primer trapiche que, según el guía Antonio Rafael Carabajal, fue fabricado por pedido delprelado José Eusebio Colombres, de acuerdo con los métodos que utilizaban los jesuitas mientras estuvieron afincados en Tucumán.
La elaboración comercial de azúcar y de aguardiente de caña empezó adesarrollarse en la provincia hacia fines de la Guerra de la Independencia. A mediados de la década de 1830 se suspendió la importación de estos artículos desde Salta y Jujuy (principales zonasproductoras de la región) y, con los bloqueos en el puerto de Buenos Aires (por allí llegaba el azúcar de Cuba y de Brasil), la actividad en Tucumán empezó a crecer.
El obispo Colombres fue uno de susprincipales impulsores al sembrar caña morada en su quinta. En 1821 reactivó el uso del trapiche. Además de este instrumento, en el museo se exhiben pailas, cucharones, espumaderas y bateas, con los que se...