DESDE LA GEOGRAFIA DEL GUSTO
Páginas: 4 (919 palabras)
Publicado: 16 de noviembre de 2015
1) DESDE LA GEOGRAFIA DEL GUSTO, HASTA EL GUSTO DE LA GEOGRAFIA
LA EVOLUCCIÓN DEL CONCEPTO DE GASTRONOMÍA
1) PREMODERNIDAD
El objetivo no era conocer a una cultura, a un territorio y sus sabores,sino unir en la mesa todos los sabores territoriales posibles.
Roma, por ejemplo, fue describida como el más grande emporio del mundo donde todos los productos locales estaban presentes. La imagenque se deduce (por cierto con algunas diferencias entre clases soiales) es la de la mesa preparada.
2) MEDIEVO
La importancia de los mercados (Bologna, Milan, Parigi) como lugares de intercambioentre territorios, regiones y tambien con el mundo entero.
Las especialidades no identifícan a las diferentes culturas porqué la verdadera finalidad es recogerlas y mezclarlas todas juntas. Nace así unmodelo de cocina universal que no valoriza las cocinas del territorio.
3) 1700/1800 – NACIONALISMO
Nacen las identidades regionales. En Italia por la primera vez aparecen libros con recetasregionales (piemontesa, lombarda, nápoledana)
4) 1800 – INDUSTRIALIZACIÓN
Nacen las cocinas regionales;
Nace el concepto de territorialidad con acepción positiva.
Porqué en este periodo?
A causa de laomologación que acompañó el desarrollo industrial, fue generado un movimiento contrario quel llevó consigo la gana de redescubrir las raíces;
Nace la naturalidad del gusto, opuesta a los saboresartificiales;
La utilización de la comida como símbolo de distinción social ( en las sociedades divididas en clases era imposible utilizar el concepto de cocina territorial porqué esta palabra habríahomologado toda la sociedad, sin distinciones).
3) IDENTIDAD, CAMBIO. TRADICIONES Y “ORIGENES”
La comida es, antes de todo ,instrumento de identidad y tambien es la primera manera para entrar encontacto con culturas diferentes (es decir que es más simple comer un plato que intender la lengua!). Las dos nociónes de identidad y de cambio en el ámbito gastronómico son opostas porqué se teme que la...
LA EVOLUCCIÓN DEL CONCEPTO DE GASTRONOMÍA
1) PREMODERNIDAD
El objetivo no era conocer a una cultura, a un territorio y sus sabores,sino unir en la mesa todos los sabores territoriales posibles.
Roma, por ejemplo, fue describida como el más grande emporio del mundo donde todos los productos locales estaban presentes. La imagenque se deduce (por cierto con algunas diferencias entre clases soiales) es la de la mesa preparada.
2) MEDIEVO
La importancia de los mercados (Bologna, Milan, Parigi) como lugares de intercambioentre territorios, regiones y tambien con el mundo entero.
Las especialidades no identifícan a las diferentes culturas porqué la verdadera finalidad es recogerlas y mezclarlas todas juntas. Nace así unmodelo de cocina universal que no valoriza las cocinas del territorio.
3) 1700/1800 – NACIONALISMO
Nacen las identidades regionales. En Italia por la primera vez aparecen libros con recetasregionales (piemontesa, lombarda, nápoledana)
4) 1800 – INDUSTRIALIZACIÓN
Nacen las cocinas regionales;
Nace el concepto de territorialidad con acepción positiva.
Porqué en este periodo?
A causa de laomologación que acompañó el desarrollo industrial, fue generado un movimiento contrario quel llevó consigo la gana de redescubrir las raíces;
Nace la naturalidad del gusto, opuesta a los saboresartificiales;
La utilización de la comida como símbolo de distinción social ( en las sociedades divididas en clases era imposible utilizar el concepto de cocina territorial porqué esta palabra habríahomologado toda la sociedad, sin distinciones).
3) IDENTIDAD, CAMBIO. TRADICIONES Y “ORIGENES”
La comida es, antes de todo ,instrumento de identidad y tambien es la primera manera para entrar encontacto con culturas diferentes (es decir que es más simple comer un plato que intender la lengua!). Las dos nociónes de identidad y de cambio en el ámbito gastronómico son opostas porqué se teme que la...
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