Desecacion

La desecación se emplea para extraer la humedad de los líquidos soluciones y sustancias solidas. El grado de desecación de una sustancia depende de un contenido y de la capacidad de adsorción dehumedad que poseen los agentes desecantes. Y la deshidratación es un trastorno que ocurre cuando una persona pierde más líquidos (por ejemplo, en forma de orina o sudor) que los que ingiere. Cuando unapersona se deshidrata, significa que la cantidad de agua que contiene su cuerpo ha descendido por debajo del nivel adecuado (nuestro cuerpo contiene aproximadamente dos tercios de agua).
Ahumacion osalación
La carne y el pescado se conservan hoy en día mediante la refrigeración y la importancia del curado como método de conservación ha disminuido. La salación en seco, en la cual la carne o elpescado se enterraban profundamente en la sal granulada que contenía algo de nitrato/nitrito de sodio, ha desaparecido casi totalmente En realidad, es el nitrito el que actúa como conservador y hoy endía se utiliza a menudo el propio nitrito en lugar del nitrato de sodio. El curado cambia el color de la carne no cocida como resultado de la conservación parcial de la proteína mioglobina en nitrosomioglobina, cuyo color es de un rojo subido, debido a los nitritos presentes en el licor del curado El ahumado se llevaba a cabo colgando a carne o el pescado sobre el fuego lento humeante y sin llama enahumaderos. Los alimentos ahumados poseen por lo general una capa exterior consistente en alquitranes condensados, fenoles y aldehídos, mismos que tienen un poderoso efecto antimicrobiano así como unsabor característico El humo contiene muchos compuestos orgánicos y se han identificado más de 200 compuestos. Entre ellos se encuentran: hidrocarburos policíclicos que se sabe son carcinógenos. Porconsiguiente, es posible que el consumo durante largos periodos de grandes cantidades de alimentos tradicionalmente ahumados pudiera llegar a ser nocivo.
Enlatado y embotellado
Enlatado: Es una...