Desempeño de mesero

ESTANDARES DE DESEMPEÑO, LISTA DE TAREAS Y ANÁLISIS DE TABAJO
MESEROS

ESTANDARES DE DESEMPEÑO

OBJETIVO: Preparar con eficiencia las actividades de alistamiento que aseguran la calidad del servicio. Recibir al cliente con excelente actitud y atender con profesionalismo sus solicitudes, cumpliendo los estándares de servicio y los tiempos de respuesta establecidos. Asegurarse queen la factura se haya registrado adecuadamente los consumos.

1. Debe llegar al área de trabajo, perfectamente aseado y con el uniforme completo, limpio y planchado. No usar anillos y pulseras.

2. Debe coordinar con anticipación con el Administrador y cumplir los siguientes estándares de desempeño

• Debe llegar 1/2 hora antes de la apertura del restaurante. Debe revisar elmontaje de mesas, observar detalles que puedan molestar al cliente por no cumplir con los estándares de calidad establecidos, tales como cristalería con huellas, cubiertería mal brillada o sucia, loza desportillada y pocillos con marcas de labial. Debe completar el montaje del restaurante. Este proceso no le debe tomar mas de 15 minutos
• Revise el aseo general del restaurante y delos baños y coordine con el aseador de áreas públicas los detalles de aseo por solucionar
• Aliste la sal, azúcar, condimentos y salsas
• En el momento de apertura del restaurante queda dispuesto para cumplir con la función que el Administrador le asigne en el servicio.
• Revise minuciosamente el montaje de las mesas que le fueron asignadas. Especialmente la estaciónde servicio, saleros, azucareras, pimenteros, etc. Revise en general el buen aspecto y ambiente
• Reciba al cliente cordialmente. Debe reconocer a los clientes frecuentes y saludarlos por su primer apellido así “ Buenas tardes Sr. ... nos agrada que este de nuevo con nosotros, siga por favor”. Debe acomodarlos lo más rápido posible. Si el cliente nos visita por primera vez lo recibeamablemente diciendo: “Buenas tardes, bienvenido al restaurante ..., siga por favor, mi nombre es ...”. No debe transcurrir mas de dos minutos para servir las empanadas de cortesía, lo mismo el reponer el cenicero al ser utilizado.
• Ofrecer la carta, recomendar los platos que el Administrador le ha informado antes de la apertura del restaurante. No deben transcurrir mas de tresminutos entre el momento en que el cliente se sienta hasta que se pasa la orden a producción.
• En el momento de llegar la orden de cocina a la estación de servicio, efectúe el servicio. Por ningún motivo debe manifestar confusión y no es permitida la expresión “quien pidió...?”.
• Al observar que el cliente terminó el consumo, se le retira la loza y demás elementos. Si estáacompañado y los demás no han terminado se le pregunta: ¿Desea que le retire o prefiere esperar a que los demás terminen?. Pregunte por la calidad de la comida así: fue de su agrado la/él (nombre del plato), en lo posible debe retirar los elementos por la derecha y los lleva a la estación interior.
• Ofrecer los postres y aplicar los procedimientos anteriores que se adapten a esteservicio.
• Al advertir que están terminando, coordine con la caja para que tenga lista la cuenta, de tal forma que cuando la solicite no transcurra más de 3 minutos. Debe verificar la factura y entregársela al cliente con la porta-factura.
• Debe despedir al cliente amablemente diciéndole: “Gracias por haber venido, buen día”. No le debe tomar más de 3 minutos retirar loselementos utilizados y alistar el montaje para el siguiente servicio, o para el siguiente día
• Tener cuidado al recolectar el material y en lo posible trasladarlo a la zona de lavado o en su defecto dejarlo en la bandeja que se monta en la estación interna. Procure retirar los desperdicios de los platos para colaborar con el lavado de los platos

LISTA DE TAREAS

|LISTA...