Deshi
Páginas: 8 (1888 palabras)
Publicado: 9 de septiembre de 2011
INTRODUCCIÓN
Deshidratar es un sistema de conservación de alimentos que se remonta al Neolítico, época en que el hombre deja la vida nómada (caza y recolección de lo que encuentra a su paso) forma comunidades, siendo la agricultura una de sus principales actividades. Todas las civilizaciones han desarrollado en menor o mayor medida formas de conservar los alimentos de acuerdo a sus necesidades.Pueden deshidratar: carnes, pescados, frutas, verduras, hierbas aromáticas, te, café, azúcar, sopas, comidas ya cocinadas, pre-cocinados, especias, etc. Además es la solución para todos aquéllos que tienen su propio huerto, de pronto les invaden los excedentes de tomates, calabacines, manzanas, ciruelas, etc., deshidratando esos excedentes dispondrán de sus propios productos cuando escasean.También es una económica solución para aquellas personas que les gusta consumir productos de calidad en cualquier época del año, se compran baratos en el mercado en plena temporada los deshidratan y los consumen en cualquier época del año.
DEFINICIÓN DE DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS
La deshidratación o secado de alimentos es una de las operaciones unitarias más utilizadas en la conservación delos mismos ya era utilizada por nuestros antepasados pues les permitía obtener productos alimenticios con un tiempo de vida superior .Con el paso de tiempo la demanda de alimentos ha ido creciendo con el aumento de la población y cada vez es mayor esta demanda , lo que ha acarreado el que la industria de conservación por secado haya adquirido una gran importancia en el sector alimentario . Eldesarrollo de la industria del secado ha ido ligado a la demanda de alimentos que debían cubrir las necesidad es de las personas.
El principio básico consiste en eliminar la elevada concentración de agua del alimento (en las frutas frescas supera el 90% del peso), para impedir que se desarrollen microorganismos y procesos que se nutren de la humedad. Esto da como resultado un alimento concentrado(en frutas pasas, el azúcar pasa del 6-8% al 50% del peso) y de sabor más intenso.
Aunque esta conservación del alimento tiene una gran importancia con la deshidratación también se logran disminuir los costes de envasado manejo y almacenado y transportes
A pesar de que los términos de secado y deshidratación se utilizan como sinónimos en realidad no es así ya que se considera que u alimentoesta deshidratado sino contiene más del 2.5% de agua mientras que uno seco puede tener más de 2.5%
TIPOS DE DESHIDRATACIÓN
DESHIDRATACIÓN AL AIRE LIBRE
Está limitada a las regiones templadas o cálidas donde el viento y la humedad del aire son adecuados. Generalmente se aplica a frutas y semillas, aunque también es frecuente para algunas hortalizas como los pimientos y tomates.DESHIDRATACIÓN POR AIRE CALIENTE
Para que pueda llevarse a cabo de forma directa, es necesario que la presión de vapor de agua en el aire que rodea al producto a deshidratar, sea significativamente inferior que su presión parcial saturada a la temperatura de trabajo.
Puede realizarse de dos formas: por partidas o de forma continua, constando el equipo de: túneles, desecadores de bandeja u horno,desecadores de tambor o giratorios y desecadores neumáticos de cinta acanalada, giratorios, de cascada, torre, espiral, lecho fluidificado, de tolva y de cinta o banda. Estos equipos están diseñados de forma que suministren un elevado flujo de aire en las fases iniciales del proceso, que luego se va reduciendo conforme se desplaza el producto sometido a deshidratación. Así, por ejemplo, para porciones dehortalizas es común que se aplique un flujo de aire con una velocidad de 180-300 metros por minuto, con temperaturas en el aire del bulbo seco del termómetro de 90-100 ºC y temperaturas en bulbo húmedo inferiores a 50 ºC. Posteriormente, conforme va descendiendo el contenido de humedad, se reduce la velocidad del flujo del aire y la temperatura de desecación desciende a 55 ºC e incluso menos,...
Deshidratar es un sistema de conservación de alimentos que se remonta al Neolítico, época en que el hombre deja la vida nómada (caza y recolección de lo que encuentra a su paso) forma comunidades, siendo la agricultura una de sus principales actividades. Todas las civilizaciones han desarrollado en menor o mayor medida formas de conservar los alimentos de acuerdo a sus necesidades.Pueden deshidratar: carnes, pescados, frutas, verduras, hierbas aromáticas, te, café, azúcar, sopas, comidas ya cocinadas, pre-cocinados, especias, etc. Además es la solución para todos aquéllos que tienen su propio huerto, de pronto les invaden los excedentes de tomates, calabacines, manzanas, ciruelas, etc., deshidratando esos excedentes dispondrán de sus propios productos cuando escasean.También es una económica solución para aquellas personas que les gusta consumir productos de calidad en cualquier época del año, se compran baratos en el mercado en plena temporada los deshidratan y los consumen en cualquier época del año.
DEFINICIÓN DE DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS
La deshidratación o secado de alimentos es una de las operaciones unitarias más utilizadas en la conservación delos mismos ya era utilizada por nuestros antepasados pues les permitía obtener productos alimenticios con un tiempo de vida superior .Con el paso de tiempo la demanda de alimentos ha ido creciendo con el aumento de la población y cada vez es mayor esta demanda , lo que ha acarreado el que la industria de conservación por secado haya adquirido una gran importancia en el sector alimentario . Eldesarrollo de la industria del secado ha ido ligado a la demanda de alimentos que debían cubrir las necesidad es de las personas.
El principio básico consiste en eliminar la elevada concentración de agua del alimento (en las frutas frescas supera el 90% del peso), para impedir que se desarrollen microorganismos y procesos que se nutren de la humedad. Esto da como resultado un alimento concentrado(en frutas pasas, el azúcar pasa del 6-8% al 50% del peso) y de sabor más intenso.
Aunque esta conservación del alimento tiene una gran importancia con la deshidratación también se logran disminuir los costes de envasado manejo y almacenado y transportes
A pesar de que los términos de secado y deshidratación se utilizan como sinónimos en realidad no es así ya que se considera que u alimentoesta deshidratado sino contiene más del 2.5% de agua mientras que uno seco puede tener más de 2.5%
TIPOS DE DESHIDRATACIÓN
DESHIDRATACIÓN AL AIRE LIBRE
Está limitada a las regiones templadas o cálidas donde el viento y la humedad del aire son adecuados. Generalmente se aplica a frutas y semillas, aunque también es frecuente para algunas hortalizas como los pimientos y tomates.DESHIDRATACIÓN POR AIRE CALIENTE
Para que pueda llevarse a cabo de forma directa, es necesario que la presión de vapor de agua en el aire que rodea al producto a deshidratar, sea significativamente inferior que su presión parcial saturada a la temperatura de trabajo.
Puede realizarse de dos formas: por partidas o de forma continua, constando el equipo de: túneles, desecadores de bandeja u horno,desecadores de tambor o giratorios y desecadores neumáticos de cinta acanalada, giratorios, de cascada, torre, espiral, lecho fluidificado, de tolva y de cinta o banda. Estos equipos están diseñados de forma que suministren un elevado flujo de aire en las fases iniciales del proceso, que luego se va reduciendo conforme se desplaza el producto sometido a deshidratación. Así, por ejemplo, para porciones dehortalizas es común que se aplique un flujo de aire con una velocidad de 180-300 metros por minuto, con temperaturas en el aire del bulbo seco del termómetro de 90-100 ºC y temperaturas en bulbo húmedo inferiores a 50 ºC. Posteriormente, conforme va descendiendo el contenido de humedad, se reduce la velocidad del flujo del aire y la temperatura de desecación desciende a 55 ºC e incluso menos,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.