deshidracion en alimentos

ÍNDICE
RESUMEN. ........................................................................................................................................... 3
INTRODUCCIÓN. .................................................................................................................................. 4
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA............................................................................................................. 5
Ventajas y desventajas de la deshidratación osmótica................................................................... 5
Ventajas ....................................................................................................................................... 5
Desventajas................................................................................................................................. 5
Variables importantes ..................................................................................................................... 5
SECADO CON AIRE CALIENTE .............................................................................................................. 5
Ventajas y desventajas del secado conaire caliente ...................................................................... 6
Ventajas ....................................................................................................................................... 6
Desventajas ................................................................................................................................. 6
Variables queafectan a la velocidad de secado.............................................................................. 6
EQUIPOS EMPLEADOS PARA EL PROCESO DE SECADO ....................................................................... 7
1.

Secador de charolas ................................................................................................................ 7
Ventajas y desventajasdel empleo de este quipo ...................................................................... 7
Ventajas ....................................................................................................................................... 7
Desventajas ................................................................................................................................. 72.

Horno de convección............................................................................................................... 7
Ventajas y desventajas del empleo de este quipo ...................................................................... 7
Ventajas....................................................................................................................................... 7
Desventajas ................................................................................................................................. 7

Balance de Materia y Energía.......................................................................................................... 7
Balance Total de Materia............................................................................................................ 8
Balance de Energía ...................................................................................................................... 8
METODOLOGÍA.................................................................................................................................. 10
Mango........................................................................................................................................... 10
Problema ....................................................................................................................................... 10
Actividad preliminar. ..................................................................................................................... 10
Objetivos...