DESHIDRATACI N

DESHIDRATACIÓN

DESHIDRATACIÓN
La deshidratación es la
pérdida excesiva de agua y
sales minerales de un cuerpo.
Puede producirse por estar en
una situación de mucho calor
(sobre todosi hay mucha
humedad.

 Este es uno de los métodos más antiguos utilizado
por el ser humano para preservar los alimentos. El
método se basa en el hecho de que los
microorganismos quecontaminan los alimentos no
pueden crecer en los alimentos secos. Carnes,
frutas, vegetales, etc., eran colocados a la luz solar
para que se les evaporara el agua que tenían y de
estamanera, se lograba a que duraran mucho más
tiempo que si se mantuvieran sin ese tratamiento.
 La conservación de los alimentos por
deshidratación es uno de los métodos más
antiguos y pareceque tuvo su origen en los
campos de cultivo cuando se dejaban deshidratar
de forma natural las cosechas de cereales, heno, y
otros antes de su recolección o mientras
permanecían en lascercanías de la zona de
cultivo.

 Aporta otras ventajas derivadas de la
reducción del peso, en relación con el
transporte, manipulación y
almacenamiento. Para conseguir esto, latransferencia de calor debe ser tal que se
alcance el calor latente de evaporación y
que se logre que el agua o el vapor de
agua atraviese el alimento y lo abandone.
 Su aplicación se extiende auna amplia
gama de productos: pescados, carnes,
frutas, verduras, té, café, azúcar,
almidones, sopas, comidas precocinadas,
especias, hierbas, etc.

 La deshidratación al aire libre,por
rocío, por aire, al vacío, por
congelación y por
deshidrocongelación. También es
vital conocer la velocidad a la que
va a tener lugar el proceso, ya que
la eliminación de humedadexcesivamente rápida en las capas
externas puede provocar un
endurecimiento de la superficie,
impidiendo que se produzca la
correcta deshidratación del
producto.

¡¡GRACIAS POR
SU ATENCIÓN!