Deshidratacion de fruta

CAPÌTULO I
EL PROBLEMA
1.1.- Planteamiento del Problema
Desde tiempos muy antiguos, en el campo humano, existía el gran problema de la descomposición de los alimentos, cuando el hombre iba a cazar y llevaba grandes porciones de carne a sus aldeas o tribus, y los días transcurrían y quedaba carne por más días, ésta se pudría y al ser ingerida ocasionaba enfermedades, por dicho problema,el hombre tuvo que buscar técnicas para extender el tiempo de sus alimentos; al descubrir el fuego, se dio cuenta de que si exponían pedazos de carne en él, durante un pequeño rato, éstos se empezaban a calentar, obtenían mejor sabor y duraban más tiempo. Así se fueron descubriendo más métodos, ahora existen una gran cantidad de ellos, unos ya industrializados y otros caseros que generan mayorcomodidad para los hogares y empresas comerciales.
Ahora bien, en nuestros tiempos la necesidad de conservar alimentos no se enfoca exclusivamente a alargar la vida de estos, sino que implica un factor ahorrador dentro de los hogares, motivado a que muchos productos agrícolas solo se encuentra en las temporadas de cosechas, generalmente con más bajos costos, en virtud de la gran oferta que estarepresenta, lo que por ende arroja un escenario distinto en épocas que no se producen, es decir, son más costosas.
En este contexto, es importante acotar que actualmente en nuestro país nos encontramos en una situación crítica de desabastecimiento, lo cual trae como consecuencia un alto costo en los productos al momento de ser adquiridos, en virtud de que se presenta una alta demanda por parte de losconsumidores y un bajo porcentaje de oferta en los artículos. Todo esto obliga, a que los venezolanos busquemos diversos medios que permitan minimizar los costos en la adquisición de bienes y servicios, y de esta manera re direccionar el recurso economizado para cubrir otras necesidades.
En este sentido, partiendo de la necesidad en la que se encuentra la sociedad de obtener productos más sanosy de preparación rápida, se puede determinar la utilidad y ventaja de los productos conservados, la cual es obtener productos de larga duración
No obstante, es importante resaltar que aun y cuando se cuenta con productos industrializados, estos presentan químicos conservantes que pueden afectar la salud de los consumidores, mientras que los caseros tienen como ventajas ser más sanas, económicasy en varios casos, ricas al paladar. De aquí el interés de presentar un proyecto orientado al diseño, fabricación y empleo de un deshidratador casero de frutas y hortalizas.
En este orden de ideas, se entiende por deshidratación a la operación o técnica de conservación de los productos alimenticios que consiste en extraer de un producto la totalidad o parte del agua que contiene. La técnica dedeshidratación puede variar según sea el proceso aplicado.
De esta manera, se hace imperioso destacar que la deshidratación es uno de los métodos más antiguos para la preservación de los alimentos y el que sea fructífero o no, depende de la composición química de los propios alimentos. El objetivo de toda deshidratación es retardar el crecimiento microbiano y las reacciones enzimáticas y noenzimáticas de los productos, entendiéndose a las enzimas como las sustancias solubles que provocan o aceleran una reacción bioquímica; es decir una reacción en la constitución de la materia viva.
En la actualidad, los métodos de secado o deshidratación buscan que el producto obtenga una calidad similar a la que poseen los alimentos frescos antes de ser secados o deshidratados. Para ello se requiere quelos métodos utilizados sean empleados correctamente y bajo las respectivas normas o requerimientos contemplados con tal fin. Generalmente se debe cumplir con la selección de la materia prima, el lavado y limpieza de los productos, pelado de producto, cortes del mismo, tratamiento con compuestos azufrados o sulfatados, luego del secado o deshidratado.
El método de deshidratación solar consiste...