deshidratacion de kion

I. INTRODUCCION.
En el presente informe técnico de campo se darán a conocer y a detallar los procesos y procedimientos utilizados para el descascarado y deshidratación del kion, así como también elpropósito de este método de conservación de productos.



































II. OBJETIVOS.
II.I. Objetivo General.
Deshidratar el kion.

III.II.Objetivos Específicos.
Tomar los datos climatológicos a las horas exactas.
Orientar el desecador con sentido al norte, para obtener mayor radiación.
Verificar la ventilación del desecador.III. MARCO TECNICO.
III.1. Calculo de porcentaje de agua.
Se procedió a tomar 10 muestras de kion de 50 gr de peso húmedo cada uno, los cuales fueron introducidos enun horno de cocina hasta que se haya extraído o perdido absolutamente toda el agua de las muestras, aproximadamente después de 5 minutos a una temperatura de 180 °C, se retiró el kion, obteniendocomo peso promedio de 10gr.
Luego de hacer los cálculos se obtuvo que por cada 10kg de kion húmedo se obtienen 1.5-2.0 kg de producto seco.

III.2. Lavado y descascarado.
Ya obtenido los cálculos, seprocedió a lavar los 10 kg de kion y posteriormente se lavó para descartar la tierra que está impregnada en el mismo y así tener un producto limpio y libre de microorganismos.

III.3. Picado.
Lugode haberse lavado el kion, se procede a picar en láminas delgadas para acelerar el proceso de secado.

III.4. Secado o deshidratación.
Se coloca el kion picado en el desecador, y luegomonitoreamos constantemente la temperatura y ventilación del mismo, para un secado uniforme.

III.5. Molienda.
Después de retirar el kion seco, se procede a molerlo para que nos quede la harina y es así comose concluye con el trabajo.
Datos de climatológicos de la deshidratación del kion
Primera muestra:













fecha:
12/09/2013












Hora
T° ambiental en...