Deshidratacion De Manzana

DESHIDRATACION DE MANZANA

INDICE

Objetivos
Introducción
Marco teórico
Materiales
Metodología
Resultados

OBJETIVO
El alumno conocerá y aplicara el método de conservación de deshidratación en frutas y vegetales.

INTRODUCCION

La deshidratación es una de las técnicas más antiguas, empleadas por el hombre para conservar los alimentos, ya que la primera forma de secado fue lasolar que aún sigue practicada hasta el día de hoy.El efecto importante en los alimentos deshidratados es que presentas reducción en la actividad de agua, por lo que se evita la proliferación de microorganismos y se detiene la mayoría de las reacciones enzimáticas por lo que se puede estabilizar el alimento en tiempo promedio de dos años.Los métodos de secado buscan la preservación de los alimentos,la reducción del volumen que es importante cuando se quiere disminuir los costos de transporte y no requiere el uso de refrigeración. El secado significa la remoción de cantidades de agua relativamente pequeñas de un cierto material.La evaporación de agua se refiere a la eliminación de cantidades de agua, en donde el agua se elimina en forma de vapor con aire, y el contenido de agua del productoseco final varía ya que depende del tipo de producto. Los métodos y procesos de secado pueden dividirse por lotes cuando el material se introduce en el equipo de secado y el proceso se verifica por un periodo de tiempo, o continuos donde el material se añade sin interrupción al equipo y se obtiene material seco con régimen continuo. Los procesos de secado se clasifican de acuerdo con lascondiciones físicas usadas para adicionar calor y extraer el vapor de agua:
1._El calor se añade por contacto directo con aire caliente a presión atmosférica, y el vapor de agua formada se elimina por medio del mismo aire.
2._ Secado al vacío la evaporación del agua se verifica con mayor rapidez a presiones bajas y el calor se añade indirectamente por contacto con una pared metálica o por radiación.3._Secado por congelación cuando el agua se sublima directamente del material congelado.

TIPOS DE SECADORES
Secador tipo gabinete de charolas que calienta el aire por medio de resistencias eléctricas y mediante la acción de un ventilador es llevado el producto que se encuentra sobre las charolas.
Hornos deshidratadores mecánicos a combustión interna indirecta es un sistema elaborado en larecreación de los agentes desecantes naturales. Si bien el consumo de energía eléctrica, gas u otro combustible existe, y depende de la ingeniería constructiva del horno, su eficiencia es muy alta, porque es un sistema que sostiene su funcionamiento en el tiempo de secado ininterrumpidamente , y esto hace que los procesos de secado sean cortos ( una cuarta parte del sistema al aire libre)además el aire es filtrado para el ingreso del horno, así que no hay partículas, ni polvo, ni insectos, ni pájaros, no soporta tampoco la humedad de la noche (rocío), y la manipulación del producto por parte de personal, es controlada y bajo normas de seguridad alimentaria.
Las ventajas de este sistema son mejores, porque todos los parámetros pueden ser controlados.
La corriente de aire es de altavelocidad y caudal, siempre constante, la temperatura es seleccionable y puede variar a gusto del operador. Los hornos de combustión interna son eficientes porque solo usan la energía necesaria, y son superiores cuando su sistema es indirecto, o sea que posee caldera calefactor con intercambiador, a diferencia de los sistemas con quemadores en vena de aire, que son directos, que los productos decombustión son quemados y enviados directamente a los alimentos, con resultantes de que mantiene alto el nivel de humedad del aire de secado y las acciones de la “flama” de combustión afectan a los alimentos a secar
ESPECIFICACIONES DEL HORNO DE DESIDRATACION.

USO Y MANTENIMIENTO DEL HORNO DESIDRATADOR.

MARCO TEORICO
Los factores que influyen sobre la eficacia y eficiencia de las...