Deshidratacion de manzanas

DESHIDRATACIÓN DE MANZANA
* DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS
* MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
* INSTALACIONES Y EQUIPOS
* DIAGRAMA DE FLUJO 
* DESCRIPCIÓN DEL PROCESO* CONTROL DE CALIDAD
* OTROS ASPECTOS 
* BIBLIOGRAFÍA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
 
El secado es un método de conservación bastante antiguo y consiste en laeliminación parcial del contenido de agua en los alimentos, para que no puedan desarrollarse los microorganismos ni las reacciones químicas por la falta de agua libre. Al reducir el contenido de agua sealarga la vida útil del alimento y además el peso y el volumen disminuyen, con lo que se ahorra en costos de transporte y almacenaje, se facilita el empleo del producto y permite desarrollar productos apartir de una materia prima. El secado con aire caliente es uno de los métodos más utilizados para la deshidratación de frutas y hortalizas y los equipos más empleados son los secadores tipoplataforma, de bandejas y de túnel.
 
El proceso de deshidratación de manzana descrito en esta ficha se basa en el método desarrollado por el INCAP en la planta de deshidratado de Xolsacmaljá, enTotonicapán, Guatemala. Consiste en el secado de rodajas de manzanas de variedades locales, en un secador con aire forzado. El producto que se obtiene se empaca en bolsas de polietileno y se vende para dosusos principales: preparación de té de manzana e ingrediente en productos de repostería.
 
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES  
* Manzana
* Bisulfito de sodio
INSTALACIONES Y EQUIPOS
 Equipo requerido
* Balanzas
* Cuchillos
* Pila de lavado
* Secador de bandejas
* Fuente de calor
* Ventilador
* Selladora
* Termómetros
*Higrómetros
Instalaciones
 
El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para...