DESHIDRATACION DE PLATANO

TECNOLOGICO INDUSTRIAL BOLIVIANO CANADIENSE
“EL PASO“
CARRERA DE QUIMICA INDUSTRIAL
“DESHIDRATACIÓN DEL PLATANO”
ESTUDIANTES:
EDWIN ARANIBAR CHURA
LUIZ VARGAS
DOCENTE: ING. M.SC. MARIA ZELADA
Cochabamba – Bolivia

INDICE
CAPITULO I
1.- INTRODUCCION
1.1.- ANTECEDENTES
1.2.- JUSTIFICACION
1.2.1.- Social
1.2.2.- Económico
1.2.3.- Medio ambiental
1.3.- OBJETIVOS
1.3.1.- Objetivogeneral
1.3.2.- Objetivos específicos
CAPITULO II
2.- MARCO TEORICO
2.1.- Definición del producto
2.2.-Deshidratación
2.2.1.- Deshidratación natural
2.2.2.- Deshidratación artificial
2.3.- Características del plátano
2.3.1.- Forma
2.3.2.- Tamaño y peso
2.3.3.- Color

2.4.- Enfermedades del plátano
2.4.1.- Enfermedades post cosecha
2.4.2.- Desórdenes fisiológicos post cosecha
2.5.-Condiciones de almacenamiento
2.6.- Interés de la deshidratación

2.7.- El plátano en el contexto internacional
2.8.- Mercado
2.8.1.- Países importadores son
2.8.2.- Países exportadores
2.8.3.-Aranceles
2.8.4.-El Producto
Características
2.8.5.-Envase
2.8.6.-Presentación

2.8.7.- Distribución
2.8.9.- Distribución
2.9.- Cadena productiva del plátano
2.10.- Consumo y uso del plátanoCAPITULO III
3.- MARCO PRÁCTICO
3.1.- Materiales
3.1.1.-Reactivos

3.1.2.-Proceso de producción
3.1.3.- Recepción y selección de la fruta:
3.1.4.- Lavado
3.1.5.- Pelado
3.1.6.- Pre tratamiento
3.1.7.- Deshidratado
3.1.8.- Empaque
3.1.9.- Almacenamiento
3.2.- RESULTADOS y DISCUCIÓN
3.2.1.-Mano de obra y gastos corrientes
3.2.2.- Discusión
CAPITULO IV
CONCLUSIÓN
BIBLIOGRAFIAPROYECTO DE GRADO
DESHIDRATACIÓN DEL PLATANO

CAPITULO I
1.- INTRODUCCION:
El secado de los alimentos es uno de los métodos más antiguos que ha utilizado el hombre
para conservar sus alimentos.
El hombre primitivo utilizó la energía solar que calentaba el medio ambiente, para secar
sus alimentos al aire libre. Actualmente el secado de frutas y hortalizas es un proceso
industrial muyimportante en la preservación de la calidad de los productos agrícolas.
El secado o deshidratación consiste en la extracción del agua contenida en los alimentos
por medios físicos hasta que el nivel de agua sea adecuada para su conservación por largos
periodos, el secado se efectúa mediante dos métodos que son: secado solar, secado por
corriente de aire caliente.
El secado solar controlado (uso desecadores diseñados) es una alternativa barata en
regiones tropicales secas. No así en regiones tropicales húmedas, debido al cambio o
aumento repentino de la humedad relativa en el medio ambiente por las lluvias.
El secado por aire calentado orientado a túneles o cabinas en donde se coloca el producto,
es el más eficiente y recomendado, ya que los equipos construidos pueden controlar elproceso de secado: temperatura y velocidad del aire, y la disposición del alimento a secar.
En este proyecto se pretende realizar el deshidratado de plátano, a continuación se define
lo que el plátano.
El secado ha sido desde los tiempos más remotos, un medio de conservación de los
alimentos.
Su aplicación en la forma más sencilla se aprovechó sin duda mediante la observación de la
naturaleza.En el campo se secan los granos y los tallos por medio de exposición al sol.
A menudo se logra así un grado suficiente de seguridad en la conservación de los
alimentos. Sin embargo, en la región amazónica existen pocas investigaciones sobre la
cinética de secado de especies vegetales ricas en carbohidratos, como por ejemplo el
plátano y la yuca, que están al alcance del poblador local a un bajocosto.

El secado con aire es una operación unitaria muy utilizada en las industrias agrícola y
alimentaria, tanto por la cantidad como por la diversidad de productos tratados. Durante
el secado de diversos productos biológicos (sorgo, arroz, papa, zanahoria, nabo, aceituna,
achiote), se ha observado que el período que gobierna esta operación es el velocidad
decreciente, el cual está...