Deshidratacion del azucar con el acido sulfurico

El ácido sulfúrico es un ácido fuerte que además es altamente higroscópico, es decir,es capaz de absorber agua de las sustancias, incluso de extraer agua de diferentesmoléculas como es el caso delazúcar al que convierte en carbón. El aumento devolumen que se aprecia al final, es debido a que se produce una reacción de oxidoreducción entre el carbono y el ácido sulfúrico: el carbono se oxida adióxido decarbono y el ácido sulfúrico se reduce a ácido sulfuroso que se descompone en agua ydióxido de azufre. Todos los gases que se forman: vapor de agua, dióxido de carbonoy dióxido de azufrehacen que el azúcar carbonizado se esponje y aumente suvolumen. La reacción del ácido sulfúrico y el agua es exotérmica (quiere decir queexiste gran liberación de calor) y por tanto lo suficiente comopara producir lacarbonización del azúcar produciéndose como productos intermediarios CO
2
+ C
2
H
2
(acetileno) + H
2
O, pero finalmente este acetileno termina degradándose a C yocurredesprendimiento de gas metano, que es el del olor desagradable que se percibe talprocedimiento es el que antiguamente se usaba para la vulcanización del caucho y enel que esta basado el actual procedimiento.Por tanto la reacción balanceada es lasiguiente,C
12
H
22
O
11
(s) + H
2
SO
4
(l) → 12 C (s) + 11 H
2
O (g) + H
2
SO
4
(ac)En pocas palabras "Lo que ha sucedido es una reacción dedeshidratación del azúcar provocada por el ácido sulfúrico. La sacarosa se convierte en un residuo negro decarbono, mientras que el agua se desprende en forma de vapor provocando eseascenso de la masa yesa textura esponjosa." Al mezclar ácido sulfúrico con agua selibera una considerable cantidad de calor. Y como es un agente tan desecante, actúatan fuertemente en es aspecto que extrae el agua, y porlo tanto carboniza el azúcar;se produce una fuerte combustión. Lo que ha sucedido es una reacción dedeshidratación del azúcar provocada por el ácido sulfúrico. La sacarosa se convierteen un residuo...