Deshidratacion Del Maíz

Porcentaje de humedad en el grano de Maíz

1. INTRODUCCION:
Desde tiempos antiguos y hasta nuestros días, el secado de plantas medicinales, granos y carnes ha sido una práctica habitual de conservación en el campo para asegurar la disponibilidad de los productos alimenticios y medicinales durante todo el año. Hoy en día el secado de vegetales y carne no tiene solamente una función deauto-abastecimiento como antes, sino que ofrecen una alternativa productiva y comercial para el mercado nacional e internacional. Los habitantes de los países industrializados quieren consumir cada vez más productos naturales y sanos, entre los cuales se encuentran también frutas secas, charque ecológico y plantas medicinales y aromáticas. (1)

2. OBJETIVOS:
2.1 OBJETIVO GENERAL
*Evaluar y conocer el proceso de Postcosecha del cultivo de maíz para determinar el porcentaje de humedad.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Explicar claramente el proceso que se utiliza a nivel de laboratorio para determinar el porcentaje de humedad en el maíz.

3. REVISION DE LITERATURA:
El secado artificial produce la principal transformación del grano en la postcosecha y a su vez es elprocedimiento que más atención requiere para no afectar la calidad de éstos. De la energía utilizada en el proceso de producción de granos, el secado insume alrededor del 50%. Tomando en cuenta estos dos factores, es decir calidad y consumo energético, se puede apreciar la importancia que adquiere su correcta realización.

El secado se puede realizar con aire natural o con airecaliente y generalmente nos referimos a la temperatura del aire de secado y rara vez nos referimos a la temperatura del grano. Sin embargo, la temperatura que el grano adquiere en los procesos de secado determinará si el mismo mantiene la calidad inicial que poseía antes de iniciado dicho proceso.

En este cuadro estoy presentando las temperaturas máximas que no se debe sobrepasar en el secado delgrano para mantener la calidad de exportación o del consumo interno.

Velocidad de secado

Cada grano tiene una velocidad de extracción de agua por hora para no sufrir deterioro. Si nosotros sobrepasamos ese valor cuando lo secamos artificialmente, no podremos mantener su calidad. La siguiente tabla muestra los valores de extracción de agua máxima por hora para los distintos granos.Clasificación de los sistemas
Si hacemos una clasificación de los sistemas de secado sobre la base de la temperatura del grano tenemos:

1-Secado a Baja Temperatura.
Se realiza con aire natural o a muy baja temperatura (5 a 8ºC por encima del aire ambiente). Generalmente son silos secadores con aire natural o con un quemador de bajas calorías. Se debe lograr secar el grano antes que comience adeteriorarse, ya que si las condiciones climáticas no son adecuadas, se requerirán varios días para finalizar el secado dependiendo de la humedad inicial que el grano tenía al ingresar al silo secador.

2- Secado a Temperatura Media.
Temperatura del grano por debajo de 43ºC para semillas o granos usados para molienda seca y debajo de 60°C para todos los otros granos (incl. maíz grado2, ceroso, alto contenido de aceite). Generalmente se lo puede realizar en silo o secadoras de alta capacidad.

3- Secado a Alta Temperatura.
Temperatura del grano por encima de los 60°C. Secado en silo a alta temperatura se debe tener muy en cuenta la temperatura del aire de secado de estos sistemas, ya que la temperatura que alcanzan los granos en la parte inferior del silo esaproximadamente igual a la temperatura del aire de secado, por lo que en algunos casos (trigo) no se debería secar a temperaturas superiores a los 60 -65ºC. Muchos de estos sistemas poseen roscas mezcladoras. Estas tienen la función de homogeneizar la humedad del grano en el interior del silo, pero son más útiles cuando la temperatura de secado es baja. En caso de sistemas que funcionen a...