Deshidratacion Del Mango

En la actualidad los hábitos alimenticios se están orientando al consumo de productos naturales buscando los beneficios en salud que esto representa, lo que ha provocado que su consumo vaya en aumento. A su vez estas preferencias de los consumidores por este tipo de alimentos, también se ha visto en alguna manera reflejado en los precios que han tenido una leve tendencia a la alza al haberexistido un incremento en las variedades de fruta seca que se demanda (1).
“La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos y consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos, mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que nopueden vivir en un medio seco. Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada” (2).

“Las frutas deshidratadas ofrecen diversos beneficios nutricionales, ya que al secarse, se concentran al máximo sus elementos: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, sales minerales y fibra. La incorporación de la fruta seca a ladieta puede contribuir a aliviar problemas como la anemia o desordenes de la piel” (3). La fruta deshidratada es principalmente consumida como bocadillo, en cereales para el desayuno y son demandadas por pastelerías y mezcladores de cereales. Los productos con mayor potencial en esta categoría son: banano, piña, mango y papaya.
Dentro de los antecedentes más importantes respecto al consumo defruta en Latinoamérica, se puede mencionar un estudio realizado por el MAG de El Salvador en agosto de 2010 basado en productos procesados con métodos de deshidratado, concentrados, confitados, conservas, jugos, néctares y mermeladas o jaleas para frutas , demostró un crecimiento de un 11% a nivel nacional de consumo de estos productos, el estudio fue realizado en los centros decomercialización de estos productos siendo estos: los supermercados, tiendas de conveniencia y autoservicio (gasolineras), panaderías y pastelerías, restaurantes, hoteles, tiendas de artesanías, ferias de consumo. En general el estudio demostró que El Salvador y la región centroamericana están haciendo los esfuerzos adecuados para mejorar su desempeño en frutales, demostrando que, en un futuro, la capacidad de laoferta mejorará y se extenderá. Un factor que está impulsando el aumento en la demanda de las frutas, naturales y procesadas, son las campañas e información promoviendo el consumo de frutas y hortalizas como parte de una dieta más saludable (4).
Se ha podido comprobar que existen algunas oportunidades no exploradas aún para incentivar la oferta y demanda de frutas, siendo uno de estos el depastelerías y hoteles, donde los responsables de la elaboración de los productos manifestaron apertura para poder realizar pruebas con frutas tropicales procesadas, además de las tradicionalmente utilizadas, siendo esta una oportunidad para oferta ampliada o diversificada para incursionar en un mercado que no ha sido explotado aún (5).
Por sus riquezas en ácidos; como ácido málico, ácido palmítico,ácido p – cumárico y ácido mirístico; vitamina c y especialmente, por su alto contenido en vitamina A el mango constituye una buena fruta antioxidante. (6). Este es capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las células (7). Los mangos ejercen una función anticancerígena muy efectiva otorgada tanto por estas vitaminas como porsu riqueza en flavonoides, entre los que destaca quercetina y camferol, tiene hierro que aporta en la prevención de problemas de anemia, así como la salud de la piel, el cabello y el metabolismo del cuerpo (8). El mango posee muchos carotenoides que se transforman en el organismo en vitamina A. Esta vitamina, al igual que la vitamina C, tiene propiedades antioxidantes, y contribuye junto con...