Deshidratacion Osmótica De La Guayaba

DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE GUAYABA (Psidium guajava.).











DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE GUAYABA

INTRODUCCION
Recientemente la Deshidratación Osmótica ha sido investigada y aplicada en frutas y vegetales en los países subdesarrollados como pre-tratamiento de procesos convencionales, obteniendo excelentes resultados en cuanto a calidad se refiere. Esta tecnología nos permitereducir la actividad de agua del alimento manteniendo las características organolépticas y aumentando el tiempo de vida útil o estabilidad del producto.
Esta investigación se pretende realizar un proyecto financiero utilizando el método de deshidratación osmótica a aplicándolo a la guayaba (Psidium guajava.).
En la región de Xicotepec de Juárez la producción de guayaba es muy abundante debido aque las condiciones climatológicas son las aptas pero desgraciadamente el producto obtenido no es aprovechado en su totalidad.















OBJETIVO

El presente proyecto tiene por objetivo proporcionar información básica para la elaboración de un deshidratado utilizando como pretratamiento la deshidratación osmótica la cual fue el método principal a evaluar.

UBICACIÓN

Seencuentra localizado en la sierra norte del estado de puebla. En la ciudad de Xicotepec de Juárez.
















INGENIERÍA DEL PROYECTO
GUAYABA
La guayaba (Psidium guajava.). Pertenece a la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el norte de Sudamérica. El Fruto es esférico, ovoide o piriforme de 3-10 cm de diámetro, amarillo con la pulpablanca, rosada, o rojiza, algo ácida y con olor característico. Según las diversas variedades, la guayaba puede tener forma redondeada semejante a un limón o parecida a una pera. Su cáscara es cerosa; en algunas variedades de piel lisa, otras rugosa. Su color varía de verde a amarillento según la especie y su grado de maduración. Bajo la cáscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente yfirme. La capa interior es más blanda, jugosa y cremosa albergando un gran número de semillas de constitución leñosa y dura. La pulpa puede ser color beige en ocasiones y en otras de color rosado. El fruto se consume tanto crudo como en jaleas, mermeladas o para elaboración de dulces etc. Es rica en vitaminas A, B y C. La producción de guayaba se destina principalmente al mercado en fresco,siendo esto un limitante para la apertura de nuevos mercados en fruta procesada con valor agregado.
La siguiente tabla muestra la composición nutrimental de la guayaba
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PARÁMETROS DE COSECHA DE LA FRUTA
Las guayabas deberán haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, de conformidad con los criterios peculiares de la variedad y la zona en que se producen. El desarrollo ycondición de las guayabas deberán ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulación. A continuación se mencionaran algunos requisitos con los que devén cumplir las guayabas.
- Estar enteras
- Estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para su proceso
- Estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto
- Estarprácticamente exentas de daños causados por plagas
- Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños
- Ser de consistencia firme
- Estar prácticamente exentas de magulladuras.

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA GUAYABA NATURAL

Grados brix: 8.0%
Sólidos en suspensión: 30 – 50%
Acidez como ácido cítrico: 0.4 – 0.8%
Ratio: 10 - 20%
Viscosidad (30 r.p.m. – sp2): 600 – 1200 cps -
PH: 3.8+ – 0.2%
Agua: 78%
Fibra bruta: 8.5 %




LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA
La deshidratación osmótica (DO) es una alternativa de interés como método de conservación de productos vegetales, especialmente en frutas, debido a que es un proceso no térmico y de bajo costo. Consiste en la extracción de agua de un producto que es sumergido en una solución hipertónica por tiempo y temperatura...