Deshidratacion Osmótica

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL


TEMA : DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE LA PIÑA.




DOCENTE : ING. ALCALA ADRIANZEN MIGUEL ENRIQUE.

INTEGRANTES: GUEVARA VEGA, RAUL.

LÓPEZ ALVARADO, INGRID.

PARIMANGO RODRÍGUEZ, DIEGO.

RODRIGUEZ CIENFUEGOS, JULIO.

ROJAS VASQUEZ, CARLOS.

SANGAY BAILON,CRISTHIAN.

TICLIA LAVADO ERIK

TORRES GONZALES, RICHARD.

ULLOA SANTUR, ARACELY.

CICLO : VII

TRUJILLO – PERÚ

2012




DEDICATORIA







Principalmente dedicaremos este trabajo a nuestros padres puesto que nos brindaron apoyo y fortaleza en el desarrollo y transcurso de este, ayudándonos a concluir satisfactoriamente nuestroproyecto.

Dedicaremos a Dios puesto que nos brinda sabiduría, amor y paciencia, nos ayuda en los momentos más difíciles brindándonos valores que nos fortalezcan no solo como trabajo de grupo, si no como personas.

También dedicaremos a nuestro docente de proyecto quien nos dio su sabiduría para la elaboración total de nuestro proyecto asiendo así posible el desarrollo totalmente de este.AGRADECIMIENTO













Al grupo de trabajo quienes contribuyeron y guiaron en la elaboración del presente proyecto de investigación.




Y a la facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad CésarVallejo; quien nos brindó el apoyo necesario para poder realizar el dicho proyecto de investigación.




De manera especial al Ingeniero Alcalá Adrianzen Miguel Enrique quien nos superviso, ayudo y nos dio palabras de aliento para concluir el trabajo exitosamente; en cada momento de complicaciones en donde creíamos que ya no dábamos más en el proyecto y él fue quien nos instruyó en quenunca hay que darnos por vencidos así haiga complicaciones, hay que saber afrontarlos.






































































INTRODUCCIÓN




Hoy en día existe una tendencia completa por la investigación y desarrollo de técnicas de conservación de alimentos que permitan obtenerproductos de alta calidad nutricional, que sean similares en color, aroma y sabor a los alimentos frescos y que no contengan agentes químicos conservantes.




Se podría decir que la mayor parte de las frutas se consumen en estado fresco, pero estos pueden ser transformados mediante métodos de deshidratación, como la osmosis directa con jarabes de sacarosa en productos de mayor durabilidady mejor calidad.




Actualmente la tecnología de los alimentos busca conjugar en sus productos cualidades nutritivas y medicinales. De allí la importancia de investigar y crear productos que contengan estos dos beneficios, que van enfocados a un mercado más creciente de consumidores. Tal es el caso del estudio que, busca incorporar al mercado un producto energético, nutritivo y conpropiedades curativas como el enconfitado de sábila.




Donde citaremos a un autor de lo que opina sobre “La Deshidratación Osmótica” el cual dice: Que es frecuentemente aplicado para conservar la calidad y estabilidad de frutas y hortalizas, sin tener pérdidas considerables en compuestos aromáticos; además de que puede ser utilizado como una operación previa en el secado y laliofilización, reduciéndose así los costos energéticos. La deshidratación osmótica de alimentos incluye dos tipos de transferencia de masa: la difusión del agua del alimento a la solución y la difusión de solutos de la solución al alimento. En el primer tipo, la fuerza con-ductora de la transferencia de masa es la diferencia de presión osmótica, mientras en la segunda es la diferencia de concentraciones...