deshidratacion

Definición Del Producto
Los productos deshidratados son muy solicitados ya que son totalmente naturales, son ricas fuentes de fibra, no engordan, tienen también un valor nutritivocomparable con el producto fresco y pueden ser consumidos a cualquier hora. Algunas de sus vitaminas, en especial las hidrosolubles (vitamina C, B1, B2, B6, B12, etc.) se disminuyesu contenido al someter el producto al calor, mientras que las liposolubles (vitamina A, D, E, etc.) permanecen casi inalterables, igualmente sucede con los minerales.
Las relacionesde rehidratación y velocidades de reconstitución varían según el alimento, su humedad final y su tamaño de partícula. Los productos deshidratados nunca regresan a su forma y tamañooriginal
Durante la deshidratación las pérdidas de vitamina C varían entre el 10% 50% y las de vitamina A entre el 10% y 20%. La adición de SO2, durante la desecación de las frutas,mejora la retención de ácido ascórbico y de caroteno, por que inhibe la oxidación e impide el pardeamiento enzimático.
La concentración de sólidos solubles, aumenta al punto que lafruta resiste el deterioro microbiano. Los productos deshidratados requieren más sulfito durante la preparación y almacenamiento que los productos congelados.
Cada una de lasvariedades más indicadas de cada tipo de fruta, tras una cuidadosa selección y lavado, se trata de diferente forma.
Es importante que sepas que las frutas deshidratadas contienenalrededor de un 20% de agua, 0,5 a 3% de proteínas, 3 a 60 % de carbohidratos y 0,5 a 5% de fibras. Son alimentos ricos en energía y minerales, y si la deshidratación está bien conducida,constituyen una Fuente de vitamina A, B y C.
Ayudan a prevenir calambres musculares, gracias a su alto contenido de Potasio. Fortalece el revestimiento del estomago y lo ...