Deshidratacion

Equipos de deshidratación
Clasificación de secadores
1. Según el método de transmisión de calor a los sólidos húmedos.

Deshidratación

2. Según las características de manejo y las propiedades físicas del alimento
a deshidratar.

Procesado de alimentos

Aplicación de calor
• Secadores directos

Aplicación de calor
1. El contacto directo entre los gases calientes y
los sólidos se aprovecha paracalentar estos
últimos y separar el vapor.
2. Consumen más combustible por kilo de agua
evaporada cuanto más bajo es el contenido de
humedad.
3. Su eficacia mejora al aumentar la temperatura
del gas de entrada, para una misma
temperatura de salida.
4. Se necesitan grandes cantidades de gas è El
equipo de recuperación de polvo puede ser
muy grande y costoso.

• Secadores directos

1. El calor setransmite por conducción a través
de una pared, casi siempre metálica.

• Secadores indirectos

2. Son apropiados para operar a presiones
reducidas y/o atmósferas inertes.
3. La recuperación de polvos se maneja de
manera más satisfactoria.

Aplicación de calor
• Secadores directos
• Secadores indirectos
• Secadores diversos

Selección del equipo de secado
Secadores infrarrojos
1. Utilizan energíaradiante para evaporar la
humedad.
2. No son de uso común.

1. Selección inicial de los secadores
2. Comparación inicial de los secadores
3. Pruebas de secado

Secadores dieléctricos
1. Se genera calor en los sólidos mediante el
paso de corriente eléctrica.

4. Selección final del secador

2. Los costos de energía son más elevados
que los de los métodos tradicionales.

Selección del equipo de secado1. Selección inicial de los secadores
2. Comparación inicial de los secadores
3. Pruebas de secado
4. Selección final del secador

Clasificación según
el método de
transmisión de
calor

Clasificación según
el alimento
procesado

Factores para realizar la selección preliminar de
secadores

Instalaciones

1. Propiedades del material que se va a manejar

• Desecación con aire caliente

2.Características de desecación del material

• Desecación por contacto con una superficie caliente

3. Circulación del material que entra y sale del secador

• Secado por aplicación de energía de una fuente radiante, de microondas o
dieléctrica

4. Cualidades del producto
5. Problemas de recuperación
6. Instalaciones en el sitio de ubicación propuesto

Secadero de dos plantas
• Utiliza una mezcla deproductos de combustión y aire caliente
• Convención natural o forzada
Principales inconvenientes

Secado por aire caliente

• Largos tiempos de secado
• Falta de control de las condiciones de operación
Principales empleos
• Lúpulo
• Rodajas de manzana
• Malta

Secadero de cabina, bandejas o compartimientos
• Regulación de la velocidad de aire fresco y de su recirculación
• Los calentadores de aire puedenser quemadores directos de gas,
serpentines calentados por vapor o, en equipos pequeños, resistencias
eléctricas
Principales ventajas

Secaderos de túnel
Clasificación según la dirección relativa entre el producto y el aire
• Sistema concurrente

• Sistema en contracorriente

• Relativamente baratos de construcción y mantenimiento
• Son muy flexibles
• Se pueden utilizar para planta pilotoPrincipales usos
• Frutas y verduras con capacidades de producción de 1-20 tn/día

• Sistemas combinados

Sistema concurrente
• Elevada velocidad de evaporación en el extremo “húmedo”: Se logra un
producto de baja densidad. Se puede utilizar aire a temperaturas
relativamente altas sin riesgos de sobrecalentamientos.
• La velocidad de desecación disminuye a lo largo del túnel: Se evita que el
calor dañeal producto.
• Es difícil lograr contenidos de humedad bajos ya que en el extremo “seco”
las condiciones de secado son muy pobres.

Sistema en contracorriente
• En el extremo “húmedo” las velocidades deevaporación son bajas:
Producto de alta densidad. La sobrecarga del secador puede hacer
necesaria una larga exposición al aire caliente y húmedo que favorece su
alteración.
• Las condiciones del...