Deshidratado De Frutas
Páginas: 7 (1646 palabras)
Publicado: 6 de marzo de 2013
I. Índice
I. Índice 2
II. Sumario 3
III. Resultados 4
IV. Discusión de Resultados 6
V. Conclusiones 8
VI. Bibliografía 9
VII. Anexos 10
II. Sumario
La presente práctica de laboratorio “deshidratación de frutas”, se realizó con el objetivo de identificar las propiedades organolépticas finales de cada uno de los productos deshidratados, en los distintos métodos dedeshidratación (microondas, deshidratador, horno convencional)
En la parte experimental se procedió a desinfectar (manzanas y plátanos) pesar pelar, a manera de eliminar las semillas cortar rodajas lo más finas posibles de ambas frutas determinar nuevamente el peso, sólo que ahora ya rodajeadas y sin cáscara depositar dichas rodajas en un recipiente con una solución de bisulfito de sodiodejarlas reposar por 15-20 min, para luego extraer el exceso de agua con la ayuda de papel mayordomo, y finalmente distribuir la cantidad total (guiándose a través del peso), de plátano y las de manzana en tres grupos: deshidratado en microondas, deshidratado en horno convencional y deshidratador.
En el método de deshidratado con microondas, tanto las rodajas de plátano como las de manzana secoloraron sobre una rejilla, estas fueron sometidas a dicho proceso durante 15 y 11 segundos respectivamente, dándoles vuelta cada vez que finalizaban su tiempo determinado, durante 12 veces para los plátano y 15 veces para las manzanas.
Por otro lado también se hizo uso de un horno convencional para deshidratar ambas frutas, la cuales fueron colocadas sobre un molde a una temperatura de 170 C poruna hora.
Y por último, el último tercio de las rodajas de ambas frutas fueron colocadas en la rejilla del deshidratador, las cuales permanecieron ahí durante un día (24 hrs.)
Por lo tanto se puede decir que la deshidratación de alimentos consiste en extraer la mayor cantidad de agua posible de éstos para así alargar la vida de anaquel.
III. Resultados
Tabla de resultados de peso engramos de los alimentos
Alimento | Manzana | Plátano |
Peso Bruto | 388g | 344g |
Peso Neto | 285g | 229g |
1. Procedimiento de Remoción de agua utilizando el método de microondas:
* Se utilizaron 49 gramos de manzana, obteniendo como resultado de la remoción de agua 20 gramos de manzana deshidratada.
Antes 49g → Después 20g
* Se utilizaron 76 gramos de plátano, obteniendocomo resultado de la remoción de agua 59 gramos de plátano deshidratado.
Antes 76g → Después 59g
2. Procedimiento de Remoción de agua utilizando el método de horneado:
* Se utilizaron 95 gramos de manzana, obteniendo como resultado de la remoción de agua 53 gramos de manzana deshidratada.
Antes 95g → Después 53g
* Se utilizaron 76 gramos de plátano, obteniendo como resultado de laremoción de agua 46 gramos de plátano deshidratado.
Antes 76g → Después 46g
3. Procedimiento de Remoción de agua utilizando un deshidratador de bandejas:
* Se utilizaron 95 gramos de manzana, obteniendo como resultado de la remoción de agua gramos de manzana deshidratada.
Antes 95g → Después 34g
* Se utilizaron 76 gramos de plátano, obteniendo como resultado de la remoción deagua gramos de plátano deshidratado.
Antes 76g → Después 40g
**Es importante mencionar que en el proceso de horneado y de microondas se pudo observar aún humedad presente en ambos alimentos**
PORCENTAJE DE AGUA PERDIDA
1. Microondas
* Manzana → se perdió un 59% de agua.
* Plátano → se perdió un 22.36% de agua.
2. Horneado
* Manzana → se perdió un 44.2% de agua.* Plátano → se perdió un 39.5% de agua.
3. Deshidratador
* Manzana → se perdió un 64.2% de agua.
* Plátano → se perdió un 47.36% de agua.
CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTA
Como resultados se obtuvieron cambios nutricionales y en las características organolépticas de los alimentos utilizados, a continuación se presentan las características de las frutas luego de ser...
I. Índice 2
II. Sumario 3
III. Resultados 4
IV. Discusión de Resultados 6
V. Conclusiones 8
VI. Bibliografía 9
VII. Anexos 10
II. Sumario
La presente práctica de laboratorio “deshidratación de frutas”, se realizó con el objetivo de identificar las propiedades organolépticas finales de cada uno de los productos deshidratados, en los distintos métodos dedeshidratación (microondas, deshidratador, horno convencional)
En la parte experimental se procedió a desinfectar (manzanas y plátanos) pesar pelar, a manera de eliminar las semillas cortar rodajas lo más finas posibles de ambas frutas determinar nuevamente el peso, sólo que ahora ya rodajeadas y sin cáscara depositar dichas rodajas en un recipiente con una solución de bisulfito de sodiodejarlas reposar por 15-20 min, para luego extraer el exceso de agua con la ayuda de papel mayordomo, y finalmente distribuir la cantidad total (guiándose a través del peso), de plátano y las de manzana en tres grupos: deshidratado en microondas, deshidratado en horno convencional y deshidratador.
En el método de deshidratado con microondas, tanto las rodajas de plátano como las de manzana secoloraron sobre una rejilla, estas fueron sometidas a dicho proceso durante 15 y 11 segundos respectivamente, dándoles vuelta cada vez que finalizaban su tiempo determinado, durante 12 veces para los plátano y 15 veces para las manzanas.
Por otro lado también se hizo uso de un horno convencional para deshidratar ambas frutas, la cuales fueron colocadas sobre un molde a una temperatura de 170 C poruna hora.
Y por último, el último tercio de las rodajas de ambas frutas fueron colocadas en la rejilla del deshidratador, las cuales permanecieron ahí durante un día (24 hrs.)
Por lo tanto se puede decir que la deshidratación de alimentos consiste en extraer la mayor cantidad de agua posible de éstos para así alargar la vida de anaquel.
III. Resultados
Tabla de resultados de peso engramos de los alimentos
Alimento | Manzana | Plátano |
Peso Bruto | 388g | 344g |
Peso Neto | 285g | 229g |
1. Procedimiento de Remoción de agua utilizando el método de microondas:
* Se utilizaron 49 gramos de manzana, obteniendo como resultado de la remoción de agua 20 gramos de manzana deshidratada.
Antes 49g → Después 20g
* Se utilizaron 76 gramos de plátano, obteniendocomo resultado de la remoción de agua 59 gramos de plátano deshidratado.
Antes 76g → Después 59g
2. Procedimiento de Remoción de agua utilizando el método de horneado:
* Se utilizaron 95 gramos de manzana, obteniendo como resultado de la remoción de agua 53 gramos de manzana deshidratada.
Antes 95g → Después 53g
* Se utilizaron 76 gramos de plátano, obteniendo como resultado de laremoción de agua 46 gramos de plátano deshidratado.
Antes 76g → Después 46g
3. Procedimiento de Remoción de agua utilizando un deshidratador de bandejas:
* Se utilizaron 95 gramos de manzana, obteniendo como resultado de la remoción de agua gramos de manzana deshidratada.
Antes 95g → Después 34g
* Se utilizaron 76 gramos de plátano, obteniendo como resultado de la remoción deagua gramos de plátano deshidratado.
Antes 76g → Después 40g
**Es importante mencionar que en el proceso de horneado y de microondas se pudo observar aún humedad presente en ambos alimentos**
PORCENTAJE DE AGUA PERDIDA
1. Microondas
* Manzana → se perdió un 59% de agua.
* Plátano → se perdió un 22.36% de agua.
2. Horneado
* Manzana → se perdió un 44.2% de agua.* Plátano → se perdió un 39.5% de agua.
3. Deshidratador
* Manzana → se perdió un 64.2% de agua.
* Plátano → se perdió un 47.36% de agua.
CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTA
Como resultados se obtuvieron cambios nutricionales y en las características organolépticas de los alimentos utilizados, a continuación se presentan las características de las frutas luego de ser...
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