Deshidratado de huchuvas

PROCESAMIENTO PARA DESHIDRATACIÓN DE UCHUVA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

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Operaciones en el procesamiento de frutas deshidratadas
Estas operaciones consisten en ellavado, selección, pelado, trozado o molienda, escaldado, selección de producto seco, molienda, extrusado, recubrimiento con cubierta de chocolate, empaque y embalaje
 Uchuva es una fruta que tiene queser procesada lo antes posible (entre 4 y 24 horas después de la cosecha) para evitar excesiva maduración y por consiguiente fermentación de la fruta. Estas operaciones preliminares se requieren paraprocesar todas las frutas, en lo posible debe mantenerse en cuarto frió a una temperatura de 4ºC.
Selección
La uchuva, se procede a la selección, es decir, a separar el material que realmente seutilizará en el proceso del que presenta algún defecto que lo transforma en material de segunda por lo que será destinado a un uso diferente o simplemente eliminado.
Esta selección se realiza en unabanda transportadora. Se trata, entonces, de separar toda fruta que no presente uniformidad con el lote, en cuanto a madurez, color, forma, tamaño, o presencia de daño mecánico o microbiológico.
Algunasveces para apreciar la uniformidad o la calidad de un material es necesario cortarlo en dos para verificar su interior. La uniformidad es un factor de calidad relevante, ya que se le da la mayorimportancia a que el material sea homogéneo y uniforme. La selección cumple la función de producir tal homogeneidad.
Lavado
Pasada la selección por la banda, la fruta cae a tanques fabricados en laminade acero inoxidable, con agua recirculante o simplemente con agua detenida que se reemplaza continuamente.
La operación consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que entrea la línea de proceso, evitando así complicaciones derivadas de la contaminación que la materia prima puede contener. Este lavado se realiza con agua limpia, lo más pura posible
Escaldado...