Deshidrato de hortalizas
Páginas: 2 (395 palabras)
Publicado: 31 de marzo de 2011
Técnicamente todas las frutas y hortalizas pueden deshidratarse con éxito, comercialmente algunos productos gozan de mayor popularidad siendo muy apreciados en los mercados internacionales, como esel caso de las ciruelas, duraznos, pasa de uva y otras frutas; entre las verduras y hortalizas podemos nombrar pimiento, ají, cebolla y todas las especias: orégano, perejil, etc.
Deshidratación defrutas y hortalizas
La preparación de las frutas, verduras u hortalizas para la deshidratación incluye operaciones como:
PELADO : Durazno, manzana, etc.
DESCAROZADO : Pera, manzanas, etc.BAÑO ALCALINO: Para agrietar la piel y favorecer rapidez del secado: uvas, ciruelas, etc.
AZUFRADO : Esta operación consiste en someter a los frutos a la acción del azufre, con objeto de preservarel color manteniendo intactas sus cualidades nutritivas.
ESCALDADO : Esta operación, común para las hortalizas consiste en un tratamiento térmico ya sea con agua caliente o vapor y tiene por objetoimpedir cambios indeseables en la materia prima.
PREPARACION
PARA ÉL
DESHIDRATADO : De acuerdo con la demanda la materia prima puede prepararse en cubos, tajadas, mitades, trozos, picados,molido, etc.
DESHIDRATACION : En esta operación, con condiciones perfectamente controladas se elimina el agua manteniendo las características propias deseables en el producto terminado
Ladeshidratación se realiza en túneles de aire caliente a contra corriente.
El secado o desecación, es uno de los procesos más antiguos de preservación de alimentos. En los alimentos deshidratados, debido a lamínima cantidad de agua, los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de alteración.
Los métodos modernos de deshidratación, buscanotros fines que la simple preservación: en alimentos, la reducción de peso y algunas veces de volumen, la comodidad del empleo también es una característica muy buscada (café o leche solubles por...
Deshidratación defrutas y hortalizas
La preparación de las frutas, verduras u hortalizas para la deshidratación incluye operaciones como:
PELADO : Durazno, manzana, etc.
DESCAROZADO : Pera, manzanas, etc.BAÑO ALCALINO: Para agrietar la piel y favorecer rapidez del secado: uvas, ciruelas, etc.
AZUFRADO : Esta operación consiste en someter a los frutos a la acción del azufre, con objeto de preservarel color manteniendo intactas sus cualidades nutritivas.
ESCALDADO : Esta operación, común para las hortalizas consiste en un tratamiento térmico ya sea con agua caliente o vapor y tiene por objetoimpedir cambios indeseables en la materia prima.
PREPARACION
PARA ÉL
DESHIDRATADO : De acuerdo con la demanda la materia prima puede prepararse en cubos, tajadas, mitades, trozos, picados,molido, etc.
DESHIDRATACION : En esta operación, con condiciones perfectamente controladas se elimina el agua manteniendo las características propias deseables en el producto terminado
Ladeshidratación se realiza en túneles de aire caliente a contra corriente.
El secado o desecación, es uno de los procesos más antiguos de preservación de alimentos. En los alimentos deshidratados, debido a lamínima cantidad de agua, los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de alteración.
Los métodos modernos de deshidratación, buscanotros fines que la simple preservación: en alimentos, la reducción de peso y algunas veces de volumen, la comodidad del empleo también es una característica muy buscada (café o leche solubles por...
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