DESIDRA

Universidad Autónoma Del Estado De México
Facultad De Ciencias Agrícolas
Ingeniero Agrónomo Industrial
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

METODOS DE SECADO Y DESHIDRATADO
DE FRUTAS Y HORTALIZASINGENIERO AGRONOMO INDUSTRIAL
ÀNGEL MARTÌNEZ NAVA.
Email: chelonvio@live.com.mx
Facebook: Àngel Martínez

CONTENIDO


INTRODUCCION



OBJETIVOS



SECADO



AIRE NATURAL



DESHIDRATACIÒN

DIAGRAMA DE
FLUJO



METODOS



METODOS
CONVECTIVOS



METODOS

 ALIMETOS
DESHIDRATADOS
 CAMBIOS FISICOS
 CAMBIOS QUIMICOS
 CONCLUSIONES
 BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCIÒN
 La

deshidratación o secadopuede describirse como un
método de conservación industrial que se utiliza para
reducir el contenido o actividad de agua de los alimentos por
contacto con aire caliente, con la finalidad deminimizar su
deterioro bioquímico, químico o microbiológico. Aunque el
principal objetivo de la deshidratación o secado de los
productos alimenticios es la reducción de su contenido de
humedad a un nivel quepermita su conservación segura
durante largos periodos de almacenamiento, otras de las
grandes ventajas del empleo de dicha tecnología es la gran
funcionalidad de los productos generados mediantesu
aplicación, además de minimizar los requerimientos de
empaque y los costos de transportación.

OBJETIVOS


Estudiar la deshidratación osmótica y secado
combinado: microondas y convección con airecaliente los alimentos.



Reducir la humedad a niveles seguros para el
almacenamiento y óptimos para
su comercialización

SECADO
 Es

un método de conservación de alimentos
consistenteen extraer parte del agua de
estos, lo que inhibe la  proliferación de
microorganismos

AIRE NATURAL


Aquel en que el movimiento del aire se realiza por
acción de los vientos y la influencia directa del aenergía solar



secado en la planta y en surcos 



secado en terrazas o solar

DESHIDRATACION
Se

refiere al secado
artificial bajo control.
35 a 55ºC; 
Los niveles de
humedad remanente...