Desinfección En Una Panaderia

Los edificios deberán poseer espacio suficiente para que las operaciones sean llevadas a cabo de una manera correcta. El flujo (ciclo) del proceso deberá facilitar una adecuada limpieza y el buen control de la higiene delos productos.
En esta línea se diseñarán los procesos “de una sola dirección”, evitando el paso de zonas limpias a zonas sucias. Este requisito tiene por objeto evitar lacontaminación cruzada.
Debe existir una separación física de áreas limpias o de manipulación de alimentos y áreas sucias.
Ésta separación afecta sobre todo a áreas de recepción de materias primas que deben de estar separadas de las áreas de manipulación. A su vez, se recomienda que exista un habitáculo únicamente dedicado al almacenamiento de basuras. Es necesario que el local tenga disponible aguapotable en suficiente cantidad como para garantizar la higiene tanto de las instalaciones como las del propio personal.
SUELOS
Los suelos bien construidos, esto es, sellados y en buen estado de conservación, se pueden limpiar de forma rápida y fácil, impidiendo el acumulo de suciedad como polvo o grasa así como de microorganismos y no se prestan a dar refugio a insectos ni al establecimiento deroedores.
Es necesario que los materiales de construcción sean fácilmente lavables, des infectables DEBERAN SER RESISTENTES A SUSTANCIAS CORROCIVAS.
.PAREDES
Las paredes de los obradores de panadería deberán revestirse de azulejos o materiales lavables hasta una altura mínima de 2 metros. El resto de paredes y techos se revestirá de pintura plástica lavable o cualquier otro material lavableVENTANAS
En caso de haber ventanas, éstas deberán ajustar perfectamente para prevenir la entrada de insectos y roedores. Encaso de mantenerse abiertas se deben proteger con una TELA MOSQUITERA , perfectamente ajustada y con una LUZ DE MAYA de 1,2 mm como máximo. Encaso contrario pueden entrar insectos voladores, lagartijas, etc. Las telas mosquiteras deben hallarse en buen estado y deben serfácilmente lavables. Los extractores deben también tener protección contra la entrada de insectos.
Las industrias panaderas deberán cumplir además las siguientes condiciones:
1. Almacén de harinas separado del de combustible
2. Depósito enfriador de agua
3. Amasadora mecánica y, en su caso, cinta de reposo
4. Pesadora divisora y formadora mecánica
5. Cámara de fermentación
6. Horno mecanizado decalefacción indirecta. El horno podrá ser de calefacción directa siempre que el combustible sea gaseoso. Las industrias estarán en locales con ventilación directa a la calle, o en su lugar dispondrán de aire artificial filtrado.

Pre-limpieza
1. Es la primera fase y en ella se eliminará la suciedad más visible como puede ser grasa pegada, partículas de alimento quemadas, etc. Esta etapa se llevaa cabo raspando las superficies, frotando o pre-enjuagando con agua templada.
2. Limpieza principal
Consiste en la separación de la grasa, suciedad, etc. de las superficies por medio de un detergente.
3. Enjuagado
Es la eliminación de la grasa disuelta y del detergente empleado.
4. Desinfección
Es la eliminación de las bacterias de las superficies mediante el empleo de desinfectantes.
5.Aclarado final
.Tiene como objeto la eliminación del desinfectante.
6. Secado
Para eliminar los restos de humedad y así dejar la superficie lista para ser usada de nuevo.

Todos los recipientes, utensilios etc. tras su uso se meterán en el lavavajillas o bien se limpiarán manualmente (garantizar la aplicación de agua a una Tª mínima de 80 ºC).
Previamente se habrán eliminado los residuosgrasos; una vez limpios se secarán con paños de celulosa de un solo uso, o en su defecto, con paños de tela, y se guardarán en cajones o estanterías dispuestos para ellos, protegidos del polvo.
2.Las paredes del establecimiento se limpiarán y desinfectarán varias veces al año, para lo que se utilizarán detergentes y desinfectantes.
3.No olvidar limpiar según las necesidades las mosquiteras e...