Desinfeccion De Frutas

LIMOSEPTIC SF Y TOTAL SHOCK EN CENTRALES
HORTOFRUTÍCOLAS. EFICACIA EN LA DESINFECCIÓN DE
ENVASES Y CÁMARAS DE CONSERVACIÓN
PILAR PLAZA, ELENA BOBILLO, ELENA COSTA, JOSEP USALL
Servei Tecnic Postcollita
IRTApplus (Applus Agroalimentario)
Avda Rovira Roure, 191
25198 LLEIDA
Tel: 973 702660 Fax: 973 238301
e-mail: pilar.plaza@irta.es

INTRODUCCIÓN
La principal preocupación en el sectorde la poscosecha de fruta son las pérdidas
ocasionadas durante el periodo de frigoconservación de la fruta en cámaras
frigoríficas. Estas pérdidas pueden ser debidas a pérdidas de peso debido a la
propia respiración y transpiración del fruto, a pérdidas por fisiopatías, ocasionadas
por agentes abióticos como un incorrecto manejo del abonado en precosecha o
unos niveles inadecuados de oxígeno oanhídrido carbónico durante el
almacenamiento, o pérdidas por podredumbres, causadas por microorganismos que
en el caso de la poscosecha de fruta están principalmente ocasionadas por mohos.
Los patógenos causantes de las principales podredumbres en poscosecha de fruta
dulce (pepita y hueso) son Penicillium expansum, Botrytis cinerea, Alternaria
alternata, Rhizopus stolonifer y Monilia laxa,y en fruta cítrica son P. digitatum y P.
italicum.
Actualmente estos patógenos se controlan mediante tratamientos con fungicidas de
síntesis previamente a la entrada de la fruta en las cámaras frigoríficas. Sin
embargo, inmersos en la dinámica actual de racionalizar el uso de productos
químicos por los problemas de residuos, toxicidades y aparición de resistencias que
éstos ocasionan, cadavez más se está haciendo hincapié en el uso de medidas
preventivas que minimicen el riesgo de contaminación de la fruta por estos
microorganismos patógenos.
Una de las principales medidas preventivas a tener en cuenta es la limpieza y
desinfección de todos los materiales, superficies y ambientes que vayan a entrar en
contacto con la fruta durante su manipulación, conservación y posteriorcomercialización. Por lo tanto, se considera imprescindible el realizar una correcta
limpieza y desinfección de los envases de recolección, de las cámaras frigoríficas,
de las superficies en la línea de manipulación, etc.
El objetivo del presente estudio es determinar la efectividad de dos productos,
Limoseptic SF (cloruro de didecil dimetil amonio 4.5% y glutaraldehido 5%, JOSE
COLLADO SA1), yTotal Shock (formol 3.5%, JOSE COLLADO SA), frente a los
principales patógenos de poscosecha de fruta dulce y cítricos al ser utilizados como
desinfectantes en las centrales hortofrutícolas.
1

JOSE COLLADO SA. C/ Costa Rica nº 35 local comercial 1 08027 Barcelona. Tfno: 933 49 61 12
Mail: tecnico@jcollado.com; Página web: www.josecollado.com

A. LIMOSEPTIC SF
1. EFECTIVIDAD EN LADESINFECCIÓN DE ENVASES EN DRENCHER
COMERCIAL
Para comprobar la eficacia de Limoseptic SF en condiciones reales se llevó a cabo
este ensayo en una central hortofrutícola de la provincia de Lleida, sobre envases
contaminados de forma natural tras la conservación de pera durante la campaña
anterior.
Para ello se preparó el caldo de tratamiento (500 litros) y se desinfectaron los palots
de madera enel drencher de la central con el producto a la dosis del 1% (vol/vol)
más antiespumante al 1% (sobre el producto comercial) durante 2 minutos 10
segundos (tiempo estándar de funcionamiento de ese drencher).
Antes de la desinfección y tras 24 horas, se determinó la contaminación inicial y
final mediante placas de contacto con medio de cultivo Rosa de Bengala
Cloranfenicol Agar (RBCA).
Setomaron muestras del primer pie de palots bañados (3 envases) y del noveno
pie, para comprobar si existían diferencias en la efectividad del tratamiento con el
paso del tiempo y de los envases. De cada envase se tomaron 3 placas por
repetición, una en el fondo del palot y las otras dos en los laterales.

Fotografía 1. Detalle del drencher de la central hortofrutícola y de los palots de madera...